浙江菜

定　價：￥19.80

作　者：	王曉東，陳勇攝影
出版社：	中國民族攝影藝術出版社
叢編項：	吃遍中國
標　簽：	菜譜

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ISBN：	9787800696381	出版時間：	2004-01-01	包裝：	銅版紙
開本：	24cm	頁數(shù)：	96頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，其中以杭州菜最為盛名。杭州菜制作精細，變化多，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法，具有清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海洋，技法以燉、烤、蒸著稱，品味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚干制品烹調(diào)菜肴更有獨到之處。紹興菜擅長烹制河鮮，成菜入口香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉(xiāng)古城之淳樸負格。此外，在調(diào)味上，浙江菜善用料酒、蔥、姜、糖、醋等。給專業(yè)廚師及家庭廚房提供地地道道的100道新式地方菜。本書詳細介紹了每道菜系的材料、作法及做菜秘訣，并且每道菜系均附有實物照片。該書內(nèi)容豐富，圖文并茂，講解通俗易懂，具有較強的實用性，可供各餐廳飯店及普通家庭參考制作。

作者簡介

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圖書目錄

浙江菜介紹
特色菜
　龍井蝦仁
　番蝦鍋巴
　宋嫂魚羹
　西湖莼菜湯
　杭州貓耳朵
　蟹粉獅子頭
　西湖第一缸
　南宋鱉蒸羊
　杭三鮮
　寧式鱔絲
　栗子仔雞
　醬鴨
　梅干萊烤河蝦
　八寶醬丁
　干炸響鈴
肉類
　醉腰花
　雪蛤火腿
　精品砂鍋老鴨
　醉雞
　東坡肉
　叫花童子雞
　干萊肉夾餅
　脆皮大腸
　西湖牛肉卷
　椒鹽鴨下巴
　臘筍千層肉
　醬汁鴨舌
　杭州小排骨
　錢江肉絲
　梅干萊燉肉
　金色春天
　西湖小炒
　腐竹牛筋煲
　穩(wěn)篤鮮
　糖醋排骨
　自制醬鴨舌
　杭州鹵鴨
　八寶鴨
　吊燒金沙骨
　紅燒腳圈
　杭州湖羊串
　糟香門腔
水產(chǎn)類
　蟹粉桂魚
　咸菜小黃魚
　清蒸白水魚
　蝦子大烏參
　湯泡海蜇頭
　三鮮魚圓煲
　春天醉膏蟹
　清蒸雅片魚頭
　芙蓉生魚片
　開胃魚頭王
　蝦爆鱔背
　油爆河蝦
　芙蓉蟹粉
　鯽魚凍
　爽脆魚皮
　新風鰻干
　蔥燜鯽魚
　蔥烤鱸魚
　開洋蘿卜絲
　南瓜目魚絲
　干椒脆鱔
　醉河蝦
　清蒸鰣魚
　西湖醋魚
素菜類
　蜜汁藕片
　糯米紅棗
　金針筍干
　三鮮烤麩
　火腿蠶豆
　油燜春筍
　敲扁土豆
　蟹粉藕盒
　酒釀馬蹄
　糖水栗子
　蔥烤豇豆
　香干馬蘭頭
　家常鴨血
　八寶油條
　杭式素燒鵝
　杭州卷雞
　八珍豆腐
　西湖藕粉
湯羹類
　蟹粉豆腐羹
　酒釀圓子
　西湖牛肉羹
主食類
　生煎包子
　蘿卜絲酥餅
　吳山酥油餅
　杭州煎餃