四川菜

　　川菜是我國(guó)著名的八大菜系之一。它起源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，正宗川菜以成都、重慶兩地的菜肴為代表。四川菜具有取材廣泛、風(fēng)味獨(dú)特、加工精細(xì)、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。在烹調(diào)技法上，有炒、煎、烘、氽、炸、熏、泡、燉、燜、燴、爆等50多種；在風(fēng)味上，特別講究色、香、味、形、養(yǎng)的統(tǒng)一，并以味的多、廣、厚著稱于世。川菜選料廣泛，切配精細(xì)，富有鮮味，麻辣見(jiàn)長(zhǎng)，味型多樣，善于變化，烹法多樣，講究火侯，形色協(xié)調(diào)，其鮮明的個(gè)性特色揚(yáng)名海內(nèi)外，贏得了“食在中國(guó)，味在四川”榮譽(yù)。

暫缺《四川菜》作者簡(jiǎn)介