飯店管理概論

定　價：￥13.00

作　者：	國家旅游局人事勞動教育司編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：	全國旅游中等職業(yè)教育教材
標　簽：	飯店管理

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ISBN：	9787563707928	出版時間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數：	138頁	字數：

內容簡介

　　本書的內容包括飯店概述、飯店的涵義和作用、飯店的性質、飯店的分類和等級、飯店的產生和發(fā)展、飯店管理的理論基礎、飯店組織與管理制度、飯店組織設計的原則、飯店的組織形式、飯店管理制度、管理職能在飯店中的運用、飯店管理中的決策與計劃、飯店管理中的協(xié)調與激勵、飯店管理中的指揮與控制、直接對客部門業(yè)務管理、飯店直接對客部門簡介、前廳部管理概要、客房部管理概要、餐飲部管理概要、康樂部管理概要、商場管理概要、間接對客部門業(yè)務管理、飯店間接對客部門簡介、工程部管理概要、安全部管理概要、人事培訓部管理概要、采購部管理概要、飯店服務質量管理、飯店服務質量的構成、飯店服務質量的特征、飯店服務質量的分析、飯店服務質量的控制、參考書目。

作者簡介

暫缺《飯店管理概論》作者簡介

圖書目錄

第1章飯店概述
學習重點
第一節(jié) 飯店的涵義和作用
第二節(jié) 飯店的類型和等級
第三節(jié) 飯店的產生和發(fā)展歷程
第四節(jié) 世界飯店業(yè)現狀與發(fā)展趨勢
第五節(jié) 中國飯店業(yè)現狀與發(fā)展趨勢
本章小結
思考與練習
第2章飯店管理理論基礎
學習重點
第一節(jié) 飯店管理的概念
第二節(jié) 飯店管理的理論基礎
第三節(jié) 飯店的組織形式
第四節(jié) 飯店的管理制度
本章小結
思考與練習
第3章飯店管理的職能
學習重點
第一節(jié) 飯店管理中的計劃職能
第二節(jié) 飯店管理中的組織職能
第三節(jié) 飯店管理中的指揮職能
第四節(jié) 飯店管理中的協(xié)調職能
第五節(jié) 飯店管理中的控制職能
本章小結
思考與練習
第4章直接對客門管理知識
學習重點
第一節(jié) 飯店直接對客部門簡介
第二節(jié) 前廳部管理知識
第三節(jié) 客房部管理知識
第四節(jié) 餐飲部管理知識
第五節(jié) 康樂部管理知識
第六節(jié) 商場部管理知識
本章小結
思考與練習
第5章間接對客部門管理知識
學習重點
第一節(jié) 飯店間接對客部門簡介
第二節(jié) 飯店設備管理知識
第三節(jié) 飯店安全管理知識
第四節(jié) 飯店人力資源管理知識
第五節(jié) 飯店物資管理知識
本章小結
思考與練習
第6章飯店服務質量管理
學習重點
第一節(jié) 飯店服務質量的構成
第二節(jié) 飯店服務質量的特性
第三節(jié) 飯店服務質量的分析
第四節(jié) 飯店服務質量的控制
第五節(jié)
本章小結
思考與練習
后記