現(xiàn)代快餐

定　價(jià)：￥13.90

作　者：	楊銘鐸主編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)用書(shū)
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787040149593	出版時(shí)間：	2004-06-30	包裝：	平裝
開(kāi)本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	145	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū)：現(xiàn)代快餐（烹飪專(zhuān)業(yè)）》為中等職業(yè)教育烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū)。本書(shū)共包括五章。第一章詳細(xì)介紹了現(xiàn)代快餐的概念、發(fā)展歷程及對(duì)我國(guó)現(xiàn)代快餐的發(fā)展展望；第二章介紹了快餐產(chǎn)品的生產(chǎn)；第三章介紹了現(xiàn)代快餐機(jī)械與設(shè)備；第四章介紹了現(xiàn)代快餐的營(yíng)銷(xiāo)管理；第五章介紹了現(xiàn)代快餐的服務(wù)與管理。本書(shū)從理論基礎(chǔ)與實(shí)際應(yīng)用兩個(gè)角度對(duì)現(xiàn)代快餐進(jìn)行了全面闡述?！吨械嚷殬I(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū)：現(xiàn)代快餐（烹飪專(zhuān)業(yè)）》作為中等職業(yè)教育教材，在突出實(shí)用性的基礎(chǔ)上，對(duì)現(xiàn)代快餐的基礎(chǔ)理論進(jìn)行了深入淺出的介紹，故而既有理論價(jià)值又有應(yīng)用價(jià)值，既有方向性的指導(dǎo)，又有可操作性。同時(shí)本書(shū)還可以作為企業(yè)管理、食品機(jī)械設(shè)備等專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可以作為有關(guān)學(xué)校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)參考書(shū)以及快餐設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)、快餐產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《現(xiàn)代快餐》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章概述
第一節(jié) 現(xiàn)代快餐的概念
第二節(jié) 現(xiàn)代快餐的歷史沿革
第三節(jié) 現(xiàn)代快餐的分類(lèi)
第四節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)展望
第二章現(xiàn)代快餐產(chǎn)品
第一節(jié) 現(xiàn)代快餐產(chǎn)品的特征
第二節(jié) 現(xiàn)代快餐產(chǎn)品的生產(chǎn)
第三章現(xiàn)代快餐機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 主食生產(chǎn)加工設(shè)備
第二節(jié) 菜肴原料半成品加工設(shè)備
第三節(jié) 加熱烹飪?cè)O(shè)備
第四節(jié) 配餐運(yùn)輸設(shè)備和貯藏、清洗、消毒設(shè)備
第五節(jié) 快餐食品生產(chǎn)線
第四章現(xiàn)代快餐市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
第一節(jié) 現(xiàn)代快餐目標(biāo)市場(chǎng)規(guī)劃
第二節(jié) 現(xiàn)代快餐營(yíng)銷(xiāo)策略與營(yíng)銷(xiāo)新模式
第三節(jié) 現(xiàn)代快餐連鎖經(jīng)營(yíng)模式
第五章現(xiàn)代快餐的服務(wù)與快餐企業(yè)的管理
第一節(jié) 現(xiàn)代快餐的服務(wù)
第二節(jié) 快餐企業(yè)的管理
附錄一中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展綱要
附錄二連鎖店經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范意見(jiàn)
附錄三商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）
附錄四推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量
附錄五中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法
主要參考文獻(xiàn)