中國香港菜制作高手

　　本書四大特色：圖解詳盡、實用性強；圖像記號、一望而知；烹調術語、解釋透徹；作者專業(yè)、內容全面；中國菜式花款眾多，享譽全球。位處中國南大門的香港，更有「世界美食之都」和「食在香港」的美譽。香港的粵菜在調味、割烹方面都仍然保留傳統(tǒng)的優(yōu)點，但取材多樣化，裝盆較為精細著意，烹調手法博采各大菜系以及外國菜式所長，融匯變化，適合現今潮流和國際人士口味，形成獨樹一幟的風格和特色，對于世界各地的中菜館都有很大的影響。過往在外地開設的粵式餐館，菜式離不開咕嚕肉、炒雜碎，難登大雅之堂，但隨著港式粵菜推展到世界各地，內中不少別具特色的菜式已廣被中外老饕所接受，成為有代表性的中國名菜。許多人都希望學懂有關制法和了解個中烹調秘竅。如此則家庭讀者在增添談助之余更能于宴客場合一顯身手；至于對飲食業(yè)行內人士來說，學曉了就更有一技旁身的益處。廚師要把一道菜真正做得出色，實在并不容易。即使簡單到如炒牛肉之微，如果刀工、腌味掌握不好，都難有理想的效果。這里面便牽涉到包括候鑊的掌鑊技術，調味和上雜的火候以？按蜍偷納戲奐記傻榷喙ぶ質欠翊渴斕奈侍?。事实上，职尹hυ謔乘臉恐形璧杜爰彝ブ鞲駒詡抑行〕顆撇聳酵耆橇交厥隆Ｊ忻嬪嫌行磯嗉彝ヅ脞康牟慰際椋籩詿揭膊皇輩コ鲇泄亟諛?，但蕛Sブ傅賈耙黨μ乇鶚切陸哐桿傯岣咦ㄒ鄧降慕嫌蟹萘康氖榧醇偌馕疵獠皇且患妒??？吉林科技出版社和香港萬里機構合作出版了面對飲食業(yè)行內人士的「專業(yè)烹飪叢書」系列，可算是填補了這方面的空白。以《香港中菜制作圖解》為例，全書用圖解方式詳細地介紹了幾十個經過考驗并證明是受歡迎的新派粵菜的制作技術，鮑參翅肚、竹笙、火腿和上湯的浸發(fā)技巧亦有述及。資料翔實豐富，對業(yè)內人士提高專業(yè)水平極有裨益。這本書的作者是日本一間廚師專科學校中國菜系的教授，對于烹飪理論和實踐都有相當造詣，后來更親自到香港，跟隨頂尖兒的名師實地在廚房工作一段頗長時間。理論和實踐相結合，再加上用圖解方式把材料和制作過程清晰描述，使這本書成為不可多得的參考讀物。

暫缺《中國香港菜制作高手》作者簡介