燉湯：廣東大排檔

　　“民以食為天，食以味為先”；中國烹飪的博大精深，體現(xiàn)了中國飲食文化的內(nèi)涵?！笆吃趶V州”，享譽(yù)世界?！皶r(shí)時(shí)都有得吃，到處都有得吃，什么都有得吃”，是“食在廣州”的重要表現(xiàn)之一。廣州的食肆多姿多彩；層次多樣；其中與市民大眾最為貼近的是“大排檔”，它以其不拘一格、就地取材、簡便易行、隨季轉(zhuǎn)換、價(jià)格相宜、鑊氣小炒、任君點(diǎn)喚的特點(diǎn)，深得市民大眾喜愛，是市民大眾聚餐會友的好去處之一。“大排檔”菜品的靈感絕大部分來源于家庭食譜，與家庭飲食息息相關(guān)，是民間家庭飲食的現(xiàn)實(shí)“寫照”；反映著市民大眾飲食的變化，是體現(xiàn)市民大眾飲食消費(fèi)的晴雨表，也是市民大眾飲食潮流的集結(jié)點(diǎn)和飲食時(shí)尚的重要窗口。“大排檔”的菜譜是廣州大中型酒樓食肆菜譜的素材庫之一，經(jīng)精明大廚師的改造和利用，登上了大雅之堂。

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