宋代酒的生產(chǎn)和征榷

序
前言
上篇 宋代釀酒業(yè)的發(fā)展
　引言
　第一章 宋代釀酒工藝理論的新發(fā)展
　　一　《北山酒經(jīng)》及其作者
　　二　《北山酒經(jīng)》的制曲理論
　　三　《北山酒經(jīng)》的釀造工藝理論
　第二章 宋代黃酒、果酒、配制酒（藥酒）的生產(chǎn)技術
　　一 黃酒的生產(chǎn)技術
　　二 果酒的生產(chǎn)技術
　　三 配制酒的生產(chǎn)技術
　第三章 宋代的白酒生產(chǎn)——兼論中國燒酒的起始
　 一 關于燒酒起始論爭的回顧
　 二 關于唐代紅燒酒的定性
　三 宋代蒸餾酒史料分析
　四 中國蒸餾酒器淵流考
　五 關于“阿刺吉”和其他問題
　六 關于宋代“白酒”一詞界說
　第四章 宋代的釀酒原料及酒產(chǎn)量
　　一 宋代釀酒原料品種的變化
　　二 宋代酒類生產(chǎn)區(qū)域的分布及其特點
　　三 宋代的酒產(chǎn)量
　　四 宋代名酒概覽
　第五章 宋代釀酒業(yè)的內(nèi)部關系
　　一 官營酒業(yè)中的內(nèi)部關系
　　二 民營酒坊的內(nèi)部關系
　上篇結語
中篇 宋代榷酒制度
　第六章 宋代榷酒政策概說
　　一 禁酒、榷酒和稅酒的內(nèi)容及其分野
　　二 宋代對私酒的禁限
　　三 宋初榷酒的發(fā)展趨勢
　　四 宋代酒業(yè)管理體制
　第七章 官榷酒制度
　　一 酒務的設置及其分布
　　二 酒務監(jiān)官和吏人
　　三 酒務則例與監(jiān)官的職責
　　四 監(jiān)官的賞格與處罰
　　五 官酒務的原料來源
　第八章　買撲制度
　　一 買撲坊場在宋代的發(fā)展
　　二 買撲制實行的原因及其在榷酒制度中所占的地位
　　三 買撲者階層的構成
　　四 買撲酒課錢
　　五 買撲制的特點
　第九章 特許酒戶制
　　一 榷曲與諸京酒戶
　　二 鄉(xiāng)村酒戶
　第十章 南宋榷酒形式的發(fā)展演變
　　一 隔槽法
　　二 贍軍酒務與贍軍酒庫
　　三 萬戶酒的內(nèi)容及其性質
　　四 局部地區(qū)實行的稅酒法
　第十一章 宋代非商品酒的生產(chǎn)和管理
　　一 官府釀造的非商品酒
　　二 宗室、戚里、品官釀造的非商品酒
　　三 對官吏私營酒業(yè)的懲治
　　四 鄉(xiāng)村中的非商品酒
　第十二章 宋代的酒的銷售
　　一 酒樓（酒肆）與酒戶店
　　二 拍酒分銷
　　三 促銷的方法
　　四 抑勒銷售
　中篇結語
下篇 酒課與國計民生
　第十三章 酒價與酒的利潤
　第十四章 酒課的征收及其分配
　第十五章　宋代增盈酒課的歷史原因
　下篇結語
參考書目
后記