美食可以幫助人們祛病健身，這一話題恰好與新興的醫(yī)學理論——第四醫(yī)學不謀而合。正在興起并越來越引起世人關注的第四醫(yī)學，即自我保健醫(yī)學，它倡導以科學的自我保護方法、簡便易行的治療和康復手段，達到身心健康、益壽延年的目的，尤其適于“第三狀態(tài)”（即“亞健康”狀態(tài)）的人群。第三狀態(tài)是介于健康與疾病兩者之間的一種狀態(tài)，如不及時擺脫，隨時可向疾病轉化；若能及時得到調理，則可轉向健康。“藥補不如食補”的古說是有科學依據的。我國漢代“醫(yī)圣”張仲景早有論述：“凡飲食滋味，以養(yǎng)于生，食之有妨，反能為害……所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾?！碧拼幫鯇O國邈也告誡人們：“不知食宜者，不足以生存也?！苯涍^世代篩選留傳至今的谷肉果菜、水陸珍肴，不僅口味好，營養(yǎng)高，而且也最易為機體接納、消化和吸收，同時對防病祛病、養(yǎng)生保健也有一定的輔助功效?？茖W膳食調養(yǎng)的要義是要根據食物的營養(yǎng)特點和性味功能，因人、因時、因地制宜地選擇和攝取食物。同樣的疾病發(fā)生在不同體質或不同環(huán)境的人身上，往往差異較大，所以飲食調養(yǎng)也需要“具體情況，具體處理”。編寫本書就是為了向讀者介紹飲食調養(yǎng)的有關知識和資料，使讀者了解食物功效，根據自身情況科學、合理地選用功能食物，順利地進行療疾治病和健身養(yǎng)生。
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