飯店客房管理與服務

第1章 客房部概述
1. 1 客房部的地位. 作用與任務
1. 1. 1 客房部的地位和作用
1. 1. 2 客房部的主要任務
1. 1. 3 客房部的業(yè)務特點
1. 2 客房部的機構設置與崗位職責
1. 2. 1 客房部的機構設置
1. 2. 2 客房部的編制定員
1. 2. 3 客房部的主要崗位職責
1. 3 客房部與其他部門的協(xié)作
1. 3. 1 客房部與前廳部的協(xié)作
1. 3. 2 客房部與餐飲部的協(xié)作
1. 3. 3 客房部與工程部的協(xié)作
1. 3. 4 客房部與采購部的協(xié)作
1. 3. 5 客房部與財務部的協(xié)作
1. 3. 6 客房部與公關營銷部的協(xié)作
1. 3. 7 客房部與人力資源部的協(xié)作
1. 3. 8 客房部與保安部的協(xié)作
思考題
第2章 客房設計
2. 1 客房種類與物品配置
2. 1. 1 客房種類
2. 1. 2 客房物品配置
2. 2 客房商品的功能設計
2. 2. 1 客房功能設計的基本要求
2. 2. 2 客房商品的主要功能設計
2. 3 客房的裝飾布置
2. 3. 1 客房裝飾布置的基本原則
2. 3. 2 客房裝飾布置的基本手法
思考題
第3章 客房衛(wèi)生管理
3. 1 清潔劑與清潔設備
3. 1. 1 清潔劑的種類及其用途
3. 1. 2 清潔劑的使用
3. 1. 3 清潔器具的種類與用途
3. 1. 4 清潔器具的使用及保養(yǎng)要求
3. 2 客房的日常清掃整理
3. 2. 1 客房清掃的準備
3. 2. 2 走客房的清掃程序
3. 2. 3 住客房的清掃
3. 2. 4 空房的清掃
3. 2. 5 房間小整理服務
3. 2. 6 客房清掃的規(guī)定和報告事項
3. 3 客房的計劃衛(wèi)生
3. 3. 1 計劃衛(wèi)生的意義
3. 3. 2 客房計劃衛(wèi)生的內容
3. 3. 3 計劃衛(wèi)生的管理
3. 4 公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)
3. 4. 1 公共區(qū)域的概念和特點
3. 4. 2 公共區(qū)域的清潔任務及要求
3. 4. 3 制訂清潔保養(yǎng)制度
3. 4. 4 制訂公共區(qū)域清潔保養(yǎng)質量標準
3. 4. 5 檢查督導
3. 5 面層材料的清潔保養(yǎng)
3. 5. 1 面層材料的種類及其特性
3. 5. 2 面層材料的清潔保養(yǎng)
3. 6 客房消毒和滅蟲害工作
3. 6. 1 客房消毒工作
3. 6. 2 客房滅蟲害工作
思考題
第4章 對客服務及管理
4. 1 對客服務的模式
4. 1. 1 設立樓層服務臺
4. 1. 2 設立客房服務中心
4. 1. 3 既設立客房服務中心, 又設立樓層服務臺
4. 2 對客服務的程序規(guī)范
4. 2. 1 樓層服務的基本要求
4. 2. 2 賓客需求的幾種心理
4. 2. 3 樓層接待程序
4. 3 客房的常規(guī)服務
4. 3. 1 洗衣服務
4. 3. 2 客房小酒吧服務
4. 3. 3 留言服務
4. 3. 4 來訪服務
4. 3. 5 借用物品服務
4. 3. 6 加床服務
4. 3. 7 看護嬰兒服務
4. 3. 8 電子保險箱服務
4. 3. 9 擦鞋服務
4. 3. 10 送餐服務
4. 3. 11 夜床服務
4. 4 賓客突發(fā)事件的處埋
4. 4. 1 客人遺失物品的處理
4. 4. 2 開重房的處理
4. 4. 3 客人要求換房的處理
4. 4. 4 賓客意外受傷的處理
4. 4. 5 醉酒客人的處理
4. 4. 6 停電事故的處理
4. 4. 7 賓客死亡的處理
4. 5 賓客投訴的處理
4. 5. 1 正確認識賓客投訴
4. 5. 2 處理投訴的重要意義
4. 5. 3 客房服務范圍內賓客投訴的原因
4. 5. 4 賓客投訴的表達方式
4. 5. 5 處理投訴的原則
4. 5. 6 處理投訴的程序
4. 5. 7 處理投訴的方法和要求
4. 6 針對性服務
4. 6. 1 VIP服務知識
4. 6. 2 零散客人
4. 6. 3 政府代表團
4. 6. 4 文藝代表團
4. 6. 5 體育代表團
4. 6. 6 旅游團
4. 6. 7 長住客人
4. 6. 8 ?？?br />4. 6. 9 老弱病殘客人
思考題
第5章 客房設備用品管理
5. 1 客房設備管理
5. 1. 1 客房設備的合理配置
5. 1. 2 客房設備的維護. 管理與更新改造
5. 1. 3 客房設備的設計與其趨勢
5. 2 客房用品管理
5. 2. 1 客房用品的控制
5. 2. 2 客房用品消耗定額的制定
5. 2. 3 客房用品的日?？刂?br />5. 2. 4 客房用品的管理
5. 2. 5 飯店客房用品的設計及其趨勢
思考題
第6章 布草房與洗衣房管理
6. 1 布草房管理
6. 1. 1 布草的分類與選擇
6. 1. 2 員工制服的管理
6. 1. 3 布草 棉制品 管理
6. 1. 4 布件的保養(yǎng)及貯存
6. 2 洗衣房管理
6. 2. 1 棉織品的洗滌
6. 2. 2 客衣及員工制服的洗滌
思考題
第7章 客房部安全管理
7. 1 客房部安全管理概述
7. 1. 1 客房安全的概念
7. 1. 2 客房安全的重要性
7. 1. 3 客房安全管理的特點
7. 1. 4 安全工作的基本原則
7. 1. 5 客房安全管理的任務
7. 1. 6 客房安全設施的配置
7. 2 防火與防盜
7. 2. 1 防火工作
7. 2. 2 防盜工作
7. 3 其他事故的處理與防范
7. 3. 1 客人傷. 病的處理
7. 3. 2 住客死亡的處理
7. 3. 3 住客醉酒的處理
7. 3. 4 侵犯騷擾事件的處理
7. 3. 5 意外事故的防范
思考題
第8章 客房部人力資源管理
8. 1 客房部人力資源管理概述
8. 1. 1 人力資源管理與人事管理的區(qū)別
8. 1. 2 客房部人力資源管理的重要性
8. 1. 3 客房部人力資源管理的特點
8. 1. 4 客房部人力資源管理的任務
8. 2 客房部員工招聘
8. 2. 1 招聘理念
8. 2. 2 招聘的過程和方法
8. 2. 3 人員的測試與選拔
8. 3 客房部員工的培訓與開發(fā)
8. 3. 1 培訓的原則
8. 3. 2 培訓的種類
8. 3. 3 培訓計劃與實施
8. 4 考績. 人事調整與報酬
8. 4. 1 業(yè)績考評
8. 4. 2 人事調整
8. 4. 3 報酬與激勵
思考題
第9章 客房部預算管理
9. 1 客房部預算的編制
9. 1. 1 客房預算的意義
9. 1. 2 編制預算的原則
9. 1. 3 客房預算的編制方法
9. 2 客房部預算的控制與分析
9. 2. 1 客房部預算的控制
9. 2. 2 客房部預算的分析
思考題
第10章 客房服務質量管理
10. 1 客房服務質量概述
10. 1. 1 客房服務質量的含義
10. 1. 2 服務質量的特點
10. 1. 3 客房服務質量的內容與要求
10. 2 客房清潔保養(yǎng)質量控制標準
10. 2. 1 貫徹預防為主的質量控制方針
10. 2. 2 制定客房清潔整理的標準
10. 2. 3 客房清潔保養(yǎng)質量標準
10. 3 客房質量管理制度
10. 3. 1 制定客房的逐級檢查制度
10. 3. 2 實行表格化管理
10. 3. 3 客房部常用表單的管理
10. 3. 4 客房日常管理制度
10. 3. 5 客房安全管理制度
10. 3. 6 客房消毒制度
10. 3. 7 其他管理制度
10. 4 客房全面質量管理
10. 4. 1 質量管理發(fā)展的3個階段
10. 4. 2 全面質量管理的特點
10. 4. 3 客房實施全面質量管理的基本方法
10. 4. 4 客房服務規(guī)程的制定和實施
10. 4. 5 實行崗位責任制
思考題
附錄A 部分公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)方法
附錄B 旅游涉外飯店星級的劃分及評定
B1 我國旅游涉外飯店星級評定中有關公共區(qū)域設施設備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生質量的標準
B2 我國旅游涉外飯店星級評定中有關客房設施設備維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生質量的標準
B3 我國旅游涉外飯店星級評定中有關客房服務質量的標準
參考文獻