家常鹵味

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	蕭宗隆著
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：	健康美味系列
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787506431965	出版時(shí)間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁(yè)數(shù)：	82	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　健康美味系列。本書詳細(xì)介紹了各種家常鹵味的材料、基本制作、制作要領(lǐng)和鹵汁保存的秘訣。語(yǔ)言簡(jiǎn)煉，圖文并茂，不僅適宜普通的消費(fèi)群，還適合廣大廚師們一閱。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《家常鹵味》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

單位換算
鹵包材料介紹
鹵汁基本制作
鹵味制作要領(lǐng)
鹵汁保存秘訣
PART 1 豬肉篇
香蒸鹵子排
酒鹵東坡肉
家鄉(xiāng)熗肉飯
燉鹵肉臊
嬾鹵排骨飯
茶熏黃金豬路蹄
筍干蹄髈
酥炸鹵大腸
醬拌豬耳朵
茶香豬心
慢鹵嬾豬肚
香鹵豬舌
PART 2 家禽篇
鹽水鹵雞
冰糖油雞
酥炸鹵雞屁股
朡炸香雞皮
淋鹵雞心花
香鹵雞爪
芹菜拌鹵鴨腸
蔗香鹵鴨翅
東山鴨頭
茶熏腌鴨
拌鹵鴨肫
香拌鳥胗
香辣鹵鴨舌
燒鹵鵝掌寶
鵝肉韭菜切盤
PART 3 牛羊篇
嫩鹵牛腱肉
紅燒牛肉面
燒鹵牛腩煲
涼拌鹵牛筋
原汁鹵牛肚
家常羊肉爐
羊膏凍蘸醬
PART 4 海鮮篇
味噌遮目魚頭
日工燒鹵鮭魚頭
淋汁鹵魚肚
海陸雙鹵
椒鹽花枝煙
醬淋鮮鮑
PART 5 蛋豆腐篇