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餅干桃酥加工技術(shù)及工藝配方

餅干桃酥加工技術(shù)及工藝配方

定　價(jià)：￥13.00

作　者： 薛效賢，張懷寧編著
出版社： 科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項(xiàng)： 食品加工技術(shù)與配方叢書
標(biāo)　簽： 其它食譜
ISBN： 9787502346393 出版時(shí)間： 2004-01-01 包裝： 平裝
開本： 19cm 頁數(shù)： 0 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書系統(tǒng)地介紹了餅干、桃酥產(chǎn)品加工所需原輔材料的品種、性能、作用和要求，餅干、桃酥加工的基本知識(shí)、工藝技術(shù)條件、加工設(shè)備；并介紹了幾十種餅干、桃酥類產(chǎn)品的加工配方和產(chǎn)品特點(diǎn)。本書既有理論知識(shí)，又有具體的操作技術(shù)?？晒﹤€(gè)體、集體、民營和國營企業(yè)生產(chǎn)中參考使用，亦可供飲食專業(yè)學(xué)校教學(xué)參考。

作者簡介

暫缺《餅干桃酥加工技術(shù)及工藝配方》作者簡介

圖書目錄


第一章概述
第二章餅干.桃酥加工原料的性質(zhì)和作用
第三章餅干.桃酥輔料的性能及作用
第四章餅干生產(chǎn)加工技術(shù)
第五章各種類型餅干的加工及配方
第六章桃酥生產(chǎn)加工技術(shù)第七章各種桃酥類糕點(diǎn)的加工及配方

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