本書從膳食營養(yǎng)與食品安全兩個方面全面介紹了飲食與健康的問題。膳食營養(yǎng)部分包括膳食營養(yǎng)（能量、蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、水）及其作用，各類人群（嬰幼兒、青少年、老年人、孕期和哺乳期婦女等）營養(yǎng)需求的特點及其膳食指南，營養(yǎng)缺乏病、營養(yǎng)相關疾病的防治等。食品安全部分包括食品污染途徑（細菌性污染、霉菌性污染、化學性污染），新的食品安全問題（如瘋牛病、轉基因食品等），食源性疾病產生的原因、發(fā)展歷程、疾病譜的變化、監(jiān)測及診斷，食物中毒爆發(fā)原因、調查方法及預防控制措施等。書中介紹的相關知識非常貼近百姓生活，內含很多健康的飲食新觀念，反映了國內外在該領域的科研成果，“含金量”高，指導性強。：適用人群：餐飲業(yè)、企事業(yè)單位工作人員，學校、托幼組織、養(yǎng)老院、醫(yī)院等人員。本書從膳食營養(yǎng)與食品安全兩個方面全面介紹飲食與健康的問題?！吧攀碃I養(yǎng)”部分包括基礎營養(yǎng)（能量、蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、水及其作用），各類人群（嬰幼兒、青少年、老年人、孕期和哺乳期婦女等）營養(yǎng)需求的特點及其膳食指南，營養(yǎng)缺乏病、營養(yǎng)相關疾病的防治等；“食品安全”部分包括食品的污染途徑（如細菌性污染、霉菌污染、化學性污染），新的食品安全問題（如瘋牛病、轉基因食品等），食源性疾病產生的原因、發(fā)展歷程、疾病譜的變化、監(jiān)測及診斷，食品中毒爆發(fā)的原因、調查方法及預防控制措施等。本書作者均是營養(yǎng)與食品安全專家，他們介紹的相關知識非常貼近百姓生活，內含很多健康、飲食新觀念，反映了國內外在該領域的科研成果，“含金量”高，指導性強。本書除面向廣大群眾外，還可供餐飲業(yè)、企事業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、學校、托兒所/幼兒園/養(yǎng)老院等單位參考
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