閩菜精華

　　本書所介紹的66例具有福建風(fēng)味特色的閩菜，集中體現(xiàn)了福建風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜和現(xiàn)代名菜。全書圖文并茂，對每款菜肴的原料、制作、特點(diǎn)及操作提示都作了具體的介紹，并配有示范圖片。本書菜肴的分類，按水產(chǎn)菜、蓄肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類。本書以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜肴的用料配比，制作方法、成品特點(diǎn)與操作提示作了詳細(xì)的介紹，對主要制作過程還配有示范圖片。本書內(nèi)容全面、科學(xué)、系統(tǒng)、實(shí)用，圖文并茂，步驟清晰，它不僅可作為全國各地烹飪院校，烹飪技能培訓(xùn)站和廚師培訓(xùn)班烹飪實(shí)習(xí)課的教材，還可作為全國各地餐飲業(yè)和勞動(dòng)主管部門評定、考核廚師技能的參考書，而且還是國內(nèi)外烹飪愛好者，美家食和家庭主婦的良師益友。

　　吳杰，北京華藝烹飪學(xué)校副校長，烹飪講師，大學(xué)畢業(yè)，國家特壹級烹飪師，中國烹飪職業(yè)技能鑒定考評員。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。曾任秦皇島廚師培訓(xùn)學(xué)校教務(wù)主任，北京元達(dá)名廚學(xué)校辦公室主任、教務(wù)主任，石家莊烹飪學(xué)校教務(wù)主任。多年來專注于文化的研究及烹飪教學(xué)工作。為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬牛瑒?chuàng)新設(shè)計(jì)了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。擔(dān)任主編并在各中央級出版社出版了《中國著名菜系精選教材》《著名菜系常用菜譜精選》《中國典故名菜精選》《中國典故名點(diǎn)精選》《清真風(fēng)味名菜精選》《實(shí)用清真名菜點(diǎn)譜》《清真特色食品》《實(shí)用齋菜》《冷拼精品》《實(shí)用菜圍邊雕刻冷拼精選》《北方美味家常菜》《東北名菜精華》《東北風(fēng)味小吃》《川魯名菜譜》《海鮮名菜譜》《清官孔府名菜譜》《宮廷主食美味30種》《粥品美味30種》《餅品美味30種》《兔肉美味30種》《食用菌美味30種》《農(nóng)家菜點(diǎn)30種》《民族特色菜點(diǎn)30種》《醬制美味30種》《東北菜美味30種》《臨考學(xué)生科學(xué)配餐》等系列叢書八十余種。所出版書中的菜例照片均由他拍攝。