食品安全控制關鍵技術

第一章食品安全
第一節(jié)食品安全概論
第二節(jié)國外食品安全管理
第三節(jié)我國的食品安全
第四節(jié)我國食品安全行動計劃
第二章食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)
第一節(jié)食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)簡況
第二節(jié)食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)在中國
第三節(jié)食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)內(nèi)容
第三章衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)
第一節(jié)衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)概況
第二節(jié)衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)的內(nèi)容
第三節(jié)衛(wèi)生監(jiān)控與記錄
第四章危害分析與關鍵控制點(HACCP)
第一節(jié)HACCP相關術語
第二節(jié)制定HACCP計劃
第三節(jié)HACCP體系確認
第四節(jié)實施HACCP計劃
第五節(jié)HACCP體系評價指南
第六節(jié)HACCP體系文件
第五章熟肉制品安全控制關鍵技術
第一節(jié)概述
第二節(jié)熟肉制品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)的特殊要求
第三節(jié)熟肉制品衛(wèi)生標準操作程序（SSOP)
第四節(jié)熟肉制品HACCP
第六章乳制品安全控制關鍵技術
第一節(jié)概述
第二節(jié)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)特殊要求
第三節(jié)乳制品衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)
第四節(jié)乳制品HACCP
第七章水產(chǎn)品安全控制關鍵技術
第一節(jié)概述
第二節(jié)水產(chǎn)品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)特殊要求
第三節(jié)水產(chǎn)品SSOP
第四節(jié)水產(chǎn)品HACCP
第八章果汁和果汁飲料安全控制關鍵技術
第一節(jié)概述
第二節(jié)果汁及果汁飲料良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)
第三節(jié)果汁及果汁飲料衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)
第四節(jié)果汁及果汁飲料HACCP
第九章餐飲業(yè)食品安全控制關鍵技術
第一節(jié)概述
第二節(jié)餐飲業(yè)良好加工規(guī)范(GMP)
第三節(jié)餐飲業(yè)衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)
第四節(jié)餐飲業(yè)HACCP
附錄一HACCP認證管理規(guī)定
附錄二國際食品法典委員會《食品衛(wèi)生通則》
附錄三國際食品法典委員會《HACCP體系及其應用準則》
附錄四美國良好操作規(guī)范
附錄五美國聯(lián)邦肉類監(jiān)督條例及禽類制品監(jiān)督條例的法規(guī)要求
附錄六美國水產(chǎn)品HACCP法規(guī)
附錄七美國果蔬汁產(chǎn)品危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系
主要參考文獻