食品添加劑應用技術

定　價：￥27.00

作　者：	江建軍主編
出版社：	科學出版社
叢編項：	高職高專食品類教材系列
標　簽：	食品

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ISBN：	9787030136411	出版時間：	2004-08-01	包裝：	平裝
開本：	24cm	頁數(shù)：	272	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書用通俗易懂的文字全面介紹食品添加劑的作用、發(fā)展方向及應用，其中包括食品添加劑的概念和作用、一般要求、衛(wèi)生管理及安全使用，同時還介紹了防腐劑、抗氧化劑、食用色素、發(fā)色劑、漂白劑、香精香料、調(diào)味劑、乳化穩(wěn)定劑、膨松劑、酶制劑、營養(yǎng)強化劑與食品加工助劑、水分保持劑等內(nèi)容。本書突出實用性、簡約性，編寫中每一類食品添加劑都有應用舉例，同時突出“新”字，增加了食品添加劑應用方面的新技術和天然食品添加劑等內(nèi)容。本書可供高等職業(yè)教育食品類專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工類專業(yè)、食品類檢測類專業(yè)的學生使用，也可供相關企業(yè)作為培訓教材。

作者簡介

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圖書目錄

第1章緒論
1.1 食品添加劑的概念和作用
1.2 食品添加劑的分類和要求
1.3 食品添加劑的衛(wèi)生管理
1.4 食品添加劑許可使用品種的國際化傾向
1.5 食品添加劑的發(fā)展展望
第2章食品添加劑的安全使用
2.1 毒理學評價
2.2 食品添加劑的使用標準
第3章食品防腐劑
3.1 防腐劑的分類、使用范圍與影響防腐效果的因素
3.2 一些常用的防腐劑及其使用
3.3 幾種天然防腐劑及其使用
第4章食品抗氧化劑
4.1 概述
4.2 油脂抗氧化劑
4.3 幾種天然食品抗氧化劑
4.4 脫氧劑
第5章食品著色劑
5.1 概論
5.2 人工合成食用著色劑
5.3 食用天然著色劑
第6章食品護色劑與漂白劑
6.1 護色劑
6.2 漂白劑
第7章食用香料和香精
7.1 食用香料
7.2 食用香精
7.3 食用香料和香精在食品中的應用及注意事項
7.4 食用香料的安全性
第8章食品調(diào)味劑
8.1 增味劑（鮮味劑）
8.2 酸度調(diào)節(jié)劑
8.3 甜味劑
第9章食品乳化穩(wěn)定劑
9.1 乳化劑
9.2 增稠劑
9.3 穩(wěn)定凝固劑
第10章食品膨松劑
10.1 堿性膨松劑
10.2 復合膨松劑
第11章食品酶制劑
11.1 概述
11.2 淀粉酶
11.3 蛋白酶
11.4 其他酶制劑
第12章食品營養(yǎng)強化劑
12.1 概述
12.2 維生素
12.3 氨基酸類
12.4 無機鹽類
第13章其他食品添加劑
13.1 水分保持劑
13.2 消泡劑
13.3 被膜劑
13.4 抗結劑
13.5 膠姆糖基礎劑
13.6 面粉處理劑
第14章食品加工助劑
14.1 溶劑
14.2 助濾劑、吸附劑
14.3 其他
第15章食品添加劑在食品生產(chǎn)中的應用
15.1 食品添加劑在面粉及焙烤食品中的應用
15.2 食品添加劑在肉制品中的應用
15.3 食品添加劑在飲料制品中的應用
15.4 食品添加劑在綠色食品中的應用
15.5 功能性食品添加劑在食品工業(yè)中的應用
參考文獻