揚州風味菜肴制作

定　價：￥15.00

作　者：	楊慶功等編寫；江蘇省揚州商業(yè)學校編著
出版社：	上?？茖W技術(shù)出版社
叢編項：	揚州三把刀技藝系列教材
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787532377831	出版時間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	181	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹的揚州風味菜肴有冷菜類，冷拼類，炒類，爆類，炸、煎、貼類，熘類，氽、涮、熬類，燴類，蒸類，燜、燒、扒、煨類，甜菜類等。本書文字淺顯，易學易懂，可供烹飪專業(yè)學生、廚師及廣大烹飪愛好者學習、參考。

作者簡介

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圖書目錄

一冷菜類
拌青螺
脆魚拌干絲
涼拌腰子
松蕈拌蝦仁
拌筍尖
熗虎尾
醉蟹
醉雞
醉蚶
醉筍
糟魚
糟雞蛋
風雞
鹵仔雞
鹵肫仁
金銀豬肝
虎皮蛋
鹵蘭花干
清滋排骨
醬鴨
醬汁春筍
醬汁茭白
八寶凍鴨
水晶舌掌
西瓜凍
二冷拼類
雙拼
三拼
四色花拼
什錦拼盤
蝴蝶采花
松鶴延年
花籃拼盤
孔雀拼盤
逸圃花籃
文昌閣拼盤
三炒類
養(yǎng)油白炒蝦仁
清炒蝦仁
炒蝦腰
瓜姜魚絲
炒響螺片
炒軟兜
炒鱔糊
炒蝴蝶片
糟炒魚片
白炒魚片
芙蓉魚片
三絲魚卷
奶絲鱖魚
桂花魚翅
炒蟹粉
紅白雞片
茉莉花炒雞片
銀芽雞絲
銀杏烏雞
筆桿雞
三絲鴿松
炒橘紅
炒精片
炒里脊絲
粉皮炒豬肝
炒肥腸
枸杞頭炒肉絲
炒腰花
揚州蛋炒飯
西芹百合
四爆類
五炸、煎、貼類
六熘類
七氽、涮、熬類
八燴類
九蒸類
十燜、燒、扒、煨類
十一甜菜類
后記