食品企業(yè)質量管理學

第一章 緒論
  第1節(jié) 質量管理的發(fā)展概況
  第2節(jié) 食品工業(yè)的全面質量管理
  第3節(jié) 全面質量管理的基礎工作
  第4節(jié) 質量保證體系
  第5節(jié) 質量成本——質量體系的經濟基礎
第二章 食品工業(yè)企業(yè)全面質量管理的基本方法
  第6節(jié) PDCA循環(huán)法
  第7節(jié) 質量管理的數理統(tǒng)計方法
  第8節(jié) 質量控制圖法
  第9節(jié) 相關圖法與統(tǒng)計表法
  第10節(jié) 不良品統(tǒng)計法
第三章 食品工業(yè)企業(yè)產品生產工程能力與工程能力指數及其應用
  第11節(jié) 食品生產工程能力與工程能力指數
  第12節(jié) 食品生產工程能力指數計算實例
第四章 食品工業(yè)中的質量管理
  第13節(jié) 菠蘿罐頭生產的質量管理
  第14節(jié) 蘆筍罐頭生產的質量管理
  第15節(jié) 冷凍食品的質量管理
  第16節(jié) 味精工業(yè)的質量管理
第五章 食品安全衛(wèi)生預防控制體系
  第17節(jié) HACCP概述
  第18節(jié) 食品的危害及預防措施
  第19節(jié) 建立HACCP體系的基礎條件
  第20節(jié) HACCP原理和HACCP計劃的制定
  第21節(jié) HACCP體系的實施步驟
  第22節(jié) GMP、SSOP、HACCP、ISO9000的關系
  第23節(jié) 食品加工HACCP應用實例
  第24節(jié)HACCP體系的優(yōu)點與存在的問題 
第六章 現代企業(yè)質量體系與ISO系列標準
  第25節(jié)ISO9000族標準簡介
  第26節(jié)質量管理體系——基礎和術語
  第27節(jié)ISO9001：2000標準基本內容
  第28節(jié) ISO14000系列標準簡介
附錄1 食品工業(yè)全面質量管理習題
附錄2 中華人民共和國水產行業(yè)標準水產品加工質量管理規(guī)范
附錄3 中華人民共和國國家標準食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
附錄4 5S企業(yè)規(guī)范管理簡介
主要參考文獻
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