餐飲經(jīng)營管理實戰(zhàn)與培訓(xùn)

定　價：￥23.00

作　者：	鄒金宏編著
出版社：	中國物資出版社
叢編項：	唯高餐飲業(yè)經(jīng)營管理書庫
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787504723475	出版時間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	342	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書分經(jīng)營管理實戰(zhàn)基礎(chǔ)知識、經(jīng)營管理實戰(zhàn)高級知識、廚房管理實戰(zhàn)知識和綜合管理實戰(zhàn)知識等四章。

作者簡介

暫缺《餐飲經(jīng)營管理實戰(zhàn)與培訓(xùn)》作者簡介

圖書目錄

第一章經(jīng)營管理實戰(zhàn)基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 經(jīng)營管理常識
第二節(jié) 對管理者的要求
第三節(jié) 中餐部樓面崗位職責(zé)與工作規(guī)程
第四節(jié) 投訴的處理
第五節(jié) 取消菜式及有關(guān)實戰(zhàn)事例
第六節(jié) 如何處理員工抱怨
第七節(jié) 海鮮食法——點(diǎn)菜實戰(zhàn)須知
第八節(jié) 如何受理酒席與書寫酒席菜單
第二章經(jīng)營管理實戰(zhàn)高級知識
第一節(jié) 如何批評教育員工與紀(jì)律處分條例
第二節(jié) 中餐廳開業(yè)前后的管理
第三節(jié) 如何開會與發(fā)言實戰(zhàn)
第四節(jié) 實戰(zhàn)雄心與戰(zhàn)略訓(xùn)練
第五節(jié) PDCA管理循環(huán)
第六節(jié) 嚴(yán)與愛相結(jié)合的管理
第七節(jié) 6S（6好）管理——全面提升素養(yǎng)
第八節(jié) 執(zhí)行力
第九節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)力
……
第三章　廚房管理實戰(zhàn)知識
第四章　綜合管理實戰(zhàn)知識
后記