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當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食西餐/料理燜煨焗

燜煨焗

燜煨焗

定 價(jià):¥18.00

作 者: 周文棟編著
出版社: 羊城晚報(bào)出版社
叢編項(xiàng): 精湛烹調(diào)技能叢書(shū)
標(biāo) 簽: 其它食譜

ISBN: 9787806514030 出版時(shí)間: 2005-01-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 23cm 頁(yè)數(shù): 163 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  燜是將經(jīng)過(guò)炸、煮等初步熟處理的原料,加入調(diào)味品和湯汁,用旺火燒沸,用中小火加熱成熱,帶汁芡的一種烹飪方法,根據(jù)原料性能和調(diào)味料的特點(diǎn),可分為煮燜、紅燜、汕燜、生燜、熟燜等。煨是將經(jīng)過(guò)炸、煎、煸、炒或焯水的原料,放入陶制鍋內(nèi),加入訓(xùn)料和湯汁,用旺火燒沸再用小火長(zhǎng)時(shí)間煨至熟爛的烹飪方法,主要分為紅煨和糟煨兩種。焗法源丁西餐,為廣東菜移植改良,根據(jù)器皿不同,可分為鍋上焗、瓦罐煽和焗爐焗,具體方法是:將原料加工成形,經(jīng)過(guò)腌漬等步驟后,加油或湯水,用中火燒至熟或用紙包裹,埋八熱鹽鍋內(nèi),利用熱輻射使之成熟。本書(shū)所介紹的以上三種烹調(diào)方法集多位名廚的智慧與心血,在此向他們謹(jǐn)致謝意,同時(shí)希望廣大讀者能從中獲益。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《燜煨焗》作者簡(jiǎn)介

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