食品乳化劑

　　論述了食品乳化劑的理論基礎(chǔ)和應(yīng)用技術(shù)，介紹了30多種食品乳化劑的制造、組成、性能、質(zhì)量規(guī)格、國外先進標(biāo)準(zhǔn)和分析檢測，以及它們在各類食品生產(chǎn)中的有效用量、正確實用方法、作用機理和效果等。

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