長(zhǎng)安餐飲創(chuàng)新管理：現(xiàn)代餐飲企業(yè)成功的秘訣

　　本書是趙長(zhǎng)安先生從事餐飲經(jīng)營(yíng)管理20年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，分為“形象篇”、“理念篇”、“行為篇”、“理論篇”四部分內(nèi)容。

　　趙長(zhǎng)安，1963年7月生，工程師，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師，中國(guó)烹飪名師，中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員?，F(xiàn)任甘肅長(zhǎng)安餐飲經(jīng)營(yíng)管理有限公司董事長(zhǎng)，總經(jīng)理；還兼任甘肅省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，蘭州賓館飯店管理委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，甘肅敦煌學(xué)學(xué)會(huì)飲食文化研究中心主任，敦煌菜研究中心主任等職。1984年參加全路首屆烹飪大賽榮獲“最佳廚師”稱號(hào)。1993年代表國(guó)家赴加拿大參加第三屆世界美食節(jié)暨國(guó)際青年廚藝大賽奪得主菜項(xiàng)金牌。2001年參加第二屆中國(guó)美食節(jié)，創(chuàng)立的“敦煌菜”榮獲新菜系展示金獎(jiǎng)。主要著作：《中國(guó)菜在世界烹飪大賽中優(yōu)劣勢(shì)淺析》《意念引導(dǎo)法在刀工上的應(yīng)用》《新派菜的構(gòu)思與創(chuàng)作》《現(xiàn)代餐飲管理模式初探》《長(zhǎng)安餐飲管理寶典》《敦煌烹飪》《敦煌菜典》