中國人怎么吃：“寓醫(yī)于食”，健康來自平衡的膳食

定　價：￥22.60

作　者：	趙霖主編
出版社：	軍事醫(yī)學科學出版社
叢編項：
標　簽：	食物營養(yǎng) 營養(yǎng)衛(wèi)生

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ISBN：	9787801210906	出版時間：	1998-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	457頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書根據(jù)中國營養(yǎng)改善行動計劃的精神，指出當前在我國城鄉(xiāng)食物消費處于溫飽型向小康型過渡的重要時期，引導全民族正確，合理地進行食物消費，已是刻不容緩的歷史任務！這對提高中華民族健康素質(zhì)具有重要的意義。本書用趣味的筆法，闡述了中華民族平衡膳食，辯證用膳的飲食觀念，深入淺出地介紹了現(xiàn)代營養(yǎng)學知識；并對威脅人類健康的飲食誤區(qū)進行了剖析，指出飲食結(jié)構(gòu)西化及日漸被污染的食物鏈是造成現(xiàn)代文明病的主要原因。本書全面介紹了人體需要的宏量和微量營養(yǎng)素，并強調(diào)營養(yǎng)素的平衡對健康具有不可忽視的作用；說明了吃什么，怎么吃才能保障健康。由于本書針對群眾日常生活中所關(guān)心的熱點問題進行了廣泛深入的討論，因此不僅有較高的學術(shù)價值，也有很強的實用性，對指導日常飲食消費有重要參考價值。本書精選了久負盛名的解放軍總醫(yī)院老年病房普通膳食食譜，該食譜營養(yǎng)豐富、搭配合理，是典型的平衡膳食。經(jīng)長期臨床應用與研究，證明其具有中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點。同時列出了該食譜中的蛋白質(zhì)、脂肪、食物纖維、宏量和微量元素的全膳食研究實測結(jié)果。為科學用膳提供了可靠的依據(jù)。并針對群眾日常生活中所關(guān)心的熱點問題進行了廣泛深入的討論。

作者簡介

　　趙霖，中國人民解放軍總醫(yī)院臨床醫(yī)學研究所微量元素研究室主任。中國老年保健協(xié)會理事，專家委員會委員；中華醫(yī)學會微量元素學會理事；中國中醫(yī)藥學會微量元素分會理事；中國農(nóng)學會微量元素與食物鏈研究會常務理事；中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會委員。1992年以來曾先后三次應邀作為高級訪問學者在德國慕尼黑技術(shù)大學營養(yǎng)生理研究所從事客座研究。并于1994年被國際學術(shù)雜志——《醫(yī)學與生物學中的微量元素》聘為顧問委員會委員。近年與同行合作編寫出版了《微量元素與心腦血管疾病》，《鎂的基礎(chǔ)和臨床》等專著。

圖書目錄

第一章引導全民族科學、合理地進行食物消費
1 引導全民族科學、合理地進行食物消費，已是刻不容緩的歷史任務
2 21世紀，誰來養(yǎng)活中國人？西方喧囂一時的話題
3 自力更生！——21世紀的中國人別無選擇
第二間飲食誤區(qū)導致營養(yǎng)偏頗的現(xiàn)代文明病泛濫
1 文明人痛快地吞進了文明病，用自己的牙齒在制造墳墓
2 膳食結(jié)構(gòu)西化，文明病登陸中國
3 跨世紀的難題——國人健康面臨新的威脅
4 物無美惡，過則為災——傻吃的危害
5 飲食誤區(qū)不掃，文明病難除
第三章人類破壞自然食物鏈受到的懲罰
1 瘋牛病——破壞自然界正常食物鏈的惡果
2 食物鏈及其生物富集作用
3 含氮化合物對水環(huán)境的污染殃及人類食物鏈
4 成也蕭何，敗也蕭何——污染食物鏈的抗生素
5 進和食物鏈的動物激素
6 農(nóng)藥治蟲也治人，談農(nóng)藥殘毒的危害
7 重金屬污染物——食品衛(wèi)生的公害
8 食物中最令人關(guān)注的致癌物——亞硝胺
9 黃曲霉毒素
10 可怕的食源性致癱劑——TOCP
11 毒酒之害猛于虎——警惕甲醇中毒
12 食物中的隱形殺手——氫氰酸
13 食品添加劑的安全性——21世紀不容忽視的話題
14 綠色餐洗劑帶來健康福音
第四章人類的營養(yǎng)需求和營養(yǎng)素
1 人體消化系統(tǒng)——食物的加工廠
2 宏量營養(yǎng)素
3 微營養(yǎng)素——維生素和微量元素
4 以質(zhì)補量與食物鏈元素平衡
第五章平衡膳食，人類追求的目標
1 中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)對西主營養(yǎng)觀念產(chǎn)生重大影響
2 世界衛(wèi)生組織推薦的地中海式飲食
3 美國推行的食物指南金字塔
4 中華民族傳統(tǒng)用膳的十大平衡
5 膳食指南——一日三餐應當怎樣吃
第六章國人應具備的飲食價值觀
第七章 21世紀食品的發(fā)展方向
第八章推薦給您，面向21世紀的食譜
主要參考書目