烹飪原料知識

     目錄
   第一章 概述
    第一節(jié) 烹飪原料知識的概念及研究內(nèi)容
    第二節(jié) 烹飪原料知識在烹飪中的地位
   第二章 烹飪原料基礎(chǔ)知識
    第一節(jié) 烹飪原料的分類
    第二節(jié) 烹飪原料的選擇與品質(zhì)檢驗(yàn)
    第三節(jié) 烹飪原料的儲藏保管
   第三章 動物性原料
    第一節(jié) 家畜
    第二節(jié) 家禽
    第三節(jié) 蛋乳品
    第四節(jié) 魚類
    第五節(jié) 甲殼類及其它
    第六節(jié) 野味
   第四章 植物性原料
    第一節(jié) 糧食類
    第二節(jié) 蔬菜類
    第三節(jié) 菌、藻類
    第四節(jié) 果品類
   第五章 加工性原料
    第一節(jié) 肉制品
    第二節(jié) 蛋乳制品
    第三節(jié) 水產(chǎn)制品
    第四節(jié) 豆制品及其它
    第五節(jié) 果蔬制品
    第六節(jié) 人造食品
   第六章 調(diào)味料
    第一節(jié) 調(diào)味料的特點(diǎn)及作用
    第二節(jié) 調(diào)味料的分類及主要品種
   第七章 佐助料
    第一節(jié) 佐助料的特點(diǎn)及作用
    第二節(jié) 食用油脂
    第三節(jié) 水
    第四節(jié) 食品添加劑
   后記