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內(nèi)容簡介

　　湯是菜希中占重要一席，制汽的歷史可追溯到四千多年前。距今一午一百多年的唐代詩人王建的《新嫁娘詞》中就有“三日入廚，洗手作羹湯”的詩句，說明當(dāng)時就已把制湯作為公婆考核新媳女操持家政的一個重要內(nèi)容了。可見制湯的普及和受到重視的程序。書中介紹的湯類，取材廣泛。有些采用極普通的原料。如：“菊荔煨雞湯”、“米酒雞汽”、“蘆根鳳爪湯”、“芋仔老鴨湯”、“腐竹白果豬肚湯”等。也有取材高檔的，如：“蟲草鹿筋水鴨湯”、“鮮有參乳鴿湯”等。更有用料新、奇、特的，如：“巴戟天鹿茸黃精煲孔雀湯”、“海馬杞子牛丸湯”、“田七百合鼠肉兔腳湯”等，此外還有如“山藥胡蘿卜奶油湯”、“腐皮番茄湯”等全素的特色湯，也各有其味，可供廣大讀者選擇。

作者簡介

　　葉國強(qiáng)，1952年生于上海，畢業(yè)于上海旅游專科學(xué)校烹飪管理專業(yè)，并曾入新加坡適應(yīng)人力資源管理學(xué)院深造。擅長粵菜及創(chuàng)新海派菜肴，精通餐飲理論。系中國烹飪協(xié)會會員、上海市烹飪協(xié)會會員、國家高級烹飪技師、特一級廚師。1994年榮獲全國烹飪大賽銀獎。1997年榮獲國際茶點茶菜特色菜肴金獎。現(xiàn)任上海三星級酒店餐飲部經(jīng)理、總廚師長，兼任上海旅專烹飪專業(yè)教師和職業(yè)技能鑒定中心高級評委，以及鐵道部職業(yè)技能鑒定中心高級評委。其技藝已被拍成錄像教學(xué)片《烹飪技術(shù)》和《中國菜》，還在報刊上發(fā)表多篇有關(guān)飲食的文章。

圖書目錄

總序
目錄
概述
一、湯類（60款）
1．菊荔煨雞湯
2．米酒雞湯
3．霸王奶椰烏雞湯
4．鹿筋老雞湯
5．鮮海參雞湯
6．竹蒸雞塊湯
7．蘆根鳳爪湯
8．黃豆蕪荽鳳爪湯
9．蟲草鹿筋水鴨湯
10．蓮藕腐竹火鴨湯
11．芋仔老鴨湯
12．八寶鞭花湯
13．金銀菜鮮陳肫湯
14．山楂扁豆鴨肫湯
15．鮮人參乳鴿湯
16．黑芝麻鞭子乳鴿湯
17．象鼻蚌乳鴿湯
18．哈蚧鷓鴣湯
19．巴戟天鹿茸黃精孔雀湯
20．首烏杞子麻雀湯
21．節(jié)瓜章魚豬肘子肉湯
22．沙蟲瘦肉湯
23．淮山螺頭排骨湯
24．章魚肉排湯
25．腐竹甘蔗豬耳湯
26．栗子瑤柱豬鼻湯
27．發(fā)菜蠔豉豬手湯
28．雪梨銀耳豬手湯
29．花生豬尾湯
30．玉竹豬肺湯
31．腐竹白果豬肚湯
32．墨魚豬肚湯
33．涼瓜豆腐豬腰湯
34．松仁芝麻豬腸湯
35．魚腥草豬心湯
36．淮杞牛尾湯
37．北芪黨參牛雙寶湯
38．海馬杞子牛辠丸湯
39．龜肉羊肚湯
40．淮山杞子羊肉湯
41．淮札羊雙寶湯
42．靈芝黃芪野豬肉湯
43．窩蛋驢肉丸湯
44．芪黨淮杞貓湯
45．蘿卜金菇野兔湯
46．鳳爪燉兔湯
47．田七百合鼠肉兔腳湯
48．冬瓜兔絲狗子肉湯
49．桂圓袋鼠湯
50．酸菜豆腐滾墨魚湯
51．豆腐塘里魚湯
52．發(fā)菜松仁里米汽
53．玉米須心蚌肉湯
54．玉竹蛤蜊湯
55．龍馬龜肉湯
56．佛跳墻
57．山藥胡蘿卜奶油湯
58．腐皮番茄湯
59．玉米冬瓜杞子湯
60．蘆根鳳爪湯
二、煲類（15款）
61．辣椒沙司排骨煲
62．番茄肉角煲
63．花生豬尾煲
64．發(fā)財好合煲
65．葡汁乳羊煲
66．酒釀鯇魚煲
67．灑椒墨魚煲
68．尖椒墨魚煲
69．粉絲咽腭煲
70．碧綠墨魚蛋煲
71．鴿蛋鱉裙煲
72．豆腐蠔肉煲
73．蔥油海腸煲
74．煎豆腐沙蟲煲
75．螞蟻白玉煲