肉制品加技術(shù)

　　《計(jì)劃生育三結(jié)合科普叢書》分9個系列，共70個分冊。叢書內(nèi)容豐富，圖文并茂，通俗易懂。廣大讀者買得起，看得懂，用得上。本書為農(nóng)副產(chǎn)品加工系列中的一冊。本書介紹了肉制品加工的常用技術(shù)、一些著名中西式肉制品的加工方法，以及原料肉的生產(chǎn)技術(shù)、常用輔助材料和生產(chǎn)加工規(guī)范等。肉制品加工的常用技術(shù)，包括肉的腌制、斬拌、充填、干燥、罐頭制法等；各類著名中西肉制品的加工方法，包括近40個中外品種，詳細(xì)介紹了各品種的生產(chǎn)流程、操作步驟、注意事項(xiàng)以及原料要求和配方等。本書可供肉及肉制品加工企業(yè)的技術(shù)人員和管理人員希望從事肉及肉制品加工的人員參考。

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