家庭實用冷菜：素菜類150例

定　價：￥4.50

作　者：	張學順編著
出版社：	陜西科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	素菜

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ISBN：	9787536909670	出版時間：	1991-05-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	104	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《家庭實用冷菜——素菜類150例》共分三個部分進行了介紹：第一部分主要講述了素菜類冷菜中常用的原料名稱及所含的營養(yǎng)成分，以蔬菜及豆制品為主；第二部分講述了本書中常用至的烹調(diào)技法，使廣大讀者了解拌、熗、腌、鹵、糟等技法的一般要領，以助讀者在實際操作中得心應手；第三部分為本書的重點，介紹了150例素菜類冷菜，從使用原料、制作方法到風味特點，逐一作了系統(tǒng)講解。書中菜例選料普通，方法簡單，一般家庭都能制作。生活中有智慧，廚房中有科學，廚房中的小知識會給您的生活帶來無限的樂趣。本書的附錄部分，主要講述了原料漲發(fā)及加工、貯藏、保鮮、增香30則廚房小知識，以供大家參考選用。

作者簡介

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圖書目錄

一、原料名稱及營養(yǎng)成分
二、冷菜烹調(diào)持法
拌—熗—腌—鹵—糟
三、家庭實用用冷菜——素菜類150例
1．紅油瓜丁花仁
2．酸辣黃瓜條
3．蒜泥拌瓜丁
4．干腌黃瓜
5．醬香衣黃瓜
6．熗麻辣瓜條
7．油吃瓜白
8．黃瓜拌蜇絲
9．拍拌糖醋黃瓜
10．黃瓜拌三絲
11．糧醋雪蓮
12．辣子藕丁
13．熗三絲藕片
14．芝麻藕丸
15．雙絲白雪藕片
16．江米藕
17．蔥椒藕絲
18．涼攔萵筍絲
19．紅油筍條
20．熗筍片
21．酸辣三絲
22．多味娛蚣筍
23．辣味筍蜈蚣筍
24．麻醬筍尖
25．糖醋萵筍
26．醬香筍塊
27．芥末萵筍
28．麻辣萵筍葉
29．家腌萵筍
30．熟拌茹絲
31．生拌茄條
32．蒜泥茄快
33．酸辣茄泥
34．瓶香茄絲
35．芥末匣子
36．炸茄排
37．香辣苤藍絲
38．麻辣苤藍
39．椒油熗苤藍
40．橘皮拌菜心
41．糖醋辣白菜
42．芥末白菜心
43．香拌白菜絲
44．白菜拌香干
45．紅油拌三絲
46．多味折菜心
47．酸辣白菜心
48．椒油熗三丁
49．白菜拌荷鮮
50．芹菜拌香干
51．麻辣芹菜丁
52．酥炸芹菜葉
53．芹段拌雙絲
54．香辣芹丁花仁
55．芹拌雙耳
56．姜汗芹竹
57．姜味芹豆
58．怪鼓掌芹菜
59．攔三丁
60．芹拌蜇頭
61．麻辣菠菜
62．菠葉拌雙絲
63．芥末菠菜心
64．熗香辣菠菜
65．菠菜拌竹耳
66．蒜泥紅油菠菜
67．姜汁菠菜
……
附錄廚房小知識