家庭實(shí)用冷菜：魚(yú)蝦海鮮類(lèi)100例

一、原料名稱(chēng)及營(yíng)養(yǎng)成分
二、冷菜烹調(diào)調(diào)技法
拌—熗—炸—熏—蒸—卷—醬—煮—凍—酥—醉—鹵—糟—松……
三、家庭實(shí)用冷菜——魚(yú)蝦鮮類(lèi)100例
1．香糟鯉魚(yú)
2．茄汁瓦塊魚(yú)
3．糖醋鯉魚(yú)
4．辣味松子魚(yú)
5．椒鹽魚(yú)條
6．線(xiàn)油魚(yú)片
7．芝麻魚(yú)條
8．熗全片
9．蔥椒魚(yú)條
10．三絲魚(yú)卷
11．草魚(yú)凍
12．麻辣魚(yú)片
13．拌魚(yú)絲
14．紅油魚(yú)丁
15．芥茉魚(yú)絲
16．高麗魚(yú)條
17．芝麻魚(yú)排
18．雙味魚(yú)片
19．美味魚(yú)松
20．酥鯽魚(yú)
21．五香棧魚(yú)
22．脆皮鯽魚(yú)
23．酸辣魚(yú)凍
24．蔥油鯽魚(yú)
25．麻辣鯽魚(yú)
26．香酥魚(yú)
27．糟鹵頭尾
28．雙醬魚(yú)塊
29．油發(fā)白鰱
30．薰五香白鰱
31．五采鱔絲
32．炸五香鱔魚(yú)夾
33．麻辣鱔絲
34．炸鱔魚(yú)排
35．麻辣鱔片
36．鹵酥鱔背
37．熗蝴蝶鱔片
38．鹵酥桂魚(yú)
39．熗桂魚(yú)絲
40．荷花魚(yú)凍
41．蔥椒銀魚(yú)
42．軟炸銀魚(yú)
43．蘸汁魚(yú)
44．油辣魚(yú)片
45．姜汗魚(yú)鱗凍
46．酒醉河蟹
47．鹽水河蝦
48．過(guò)油青蝦
49．熗蝦片
50．軟炸蝦條
51．炸蝦卷
52．芝麻蝦仁
53．怪味魚(yú)
54．陳皮魚(yú)塊
55．糟漬馬面魚(yú)
56．軟酥小黃魚(yú)
57．炸五香魚(yú)
58．辣味黃魚(yú)
59．脆麻魚(yú)片
60．姜汁魚(yú)條
61．糖醋帶魚(yú)
62．脆皮魚(yú)方
63．紅油魚(yú)塊
64．熗魷魚(yú)花
65．麻辣魷魚(yú)絲
66．蔥油海參
67．糖醋漬魚(yú)
68．椒香魚(yú)條
69．姜汁墨魚(yú)絲
70．熗辣味海螺
71．椒鹽蠣黃
72．熗酸辣蛤肉
73．熗海紅片
74．姜汁拌蝦片
75．蝦皮拌油辣
76．金鉤玉牌
77．金鉤黃瓜
78．金鉤拌萵筍
79．海米熗木耳
80．海米熗腐竹
81．海米他油菜
82．海米熗青椒
83．海米熗豆角
84．海米熗菜花
85．海米熗菠菜
86．海米熗芹菜
87．海米熗菜幫
88．蝦籽熗茭白
89．蝦籽熗泣折菜
90．蝦籽熗萵筍
91．蝦籽熗瓜白
92．蝦籽戲悲翠
93．三角蜇皮
94．芹拌蜇頭
95．白菜拌蜇皮
96．姜汁佛手海蜇
97．蔥油熗海蜇
98．三絲海帶
99．美味海帶松
100．菜心攔海帶
附錄 豆房小知識(shí)