實用自學菜譜

定　價：￥10.60

作　者：	李常友等編著
出版社：	陜西科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	菜譜

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ISBN：	9787536912076	出版時間：	1992-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	18cm	頁數(shù)：	235頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從實用出發(fā)，在實際操作菜例中，詳細地介紹了具有代表性的150種菜肴的主料、配料、調(diào)料，操作方法，風味特點，操作提示，并對該菜肴烹制過程中應注意之關(guān)鍵做了反復強調(diào)說明；力求使初學者能夠看懂、看會，并能夠烹制出合格的各種菜肴，通過自己的烹制為生活帶來美的享受。同時以問答的形式，介紹了烹飪的一些基礎(chǔ)知識，以及選料、刀工、火侯、調(diào)味、勾芡的作用，烹調(diào)的基本方法等等。本書所選菜肴的用料，皆從實際生活水平著眼，為常見、常用、易備之原料，一般生活水平的家庭皆有能力操辦。在詳細介紹了每種代表菜肴的同時介紹了能舉一反三的變能菜肴580種之多，供初學者選用和豐富烹調(diào)花樣。

作者簡介

　　李常友，陜西省咸陽市人，1950年生。國家特級技師，中醫(yī)師。多次參加中國飲食文化、保健營養(yǎng)美食國際研討會，在國內(nèi)外發(fā)表論文數(shù)10篇，主編了《陜西省飲食服務(wù)系列教材》一套，參與編撰《中國名菜譜·陜西風味》等著作20余部。在烹飪教育方面，培養(yǎng)大批實用型營養(yǎng)廚師。由于成就和事跡突出，被載入《中國大百科專家人物傳集》和《中國廚師名人錄》。現(xiàn)任陜西食文研究會副秘書長，陜西烹飪協(xié)會理事，陜西省廚師級評議師。

圖書目錄

一、操作實例
拼盤類
雄雞報曉
蝶戀花
荷花冷拼
金魚戲水
松鶴延年
梅花林拼
扇面什錦
鮮三皮絲
熏糯米肚
桂花皮凍
掛霜花生
菠菜松
陳皮狗肉
芥末雞汁凍
酸辣蓮花白
糖醋素排骨
叉燒肉
涼拌三絲
云彩蛋卷
紅油肚片
素菜類
四喜豆腐
蜜汁葫蘆
拔絲紅苕
棗泥丸子
釀蘋果
銀耳橘瓣羹
菠蘿奶酪
鍋熠豆腐
醋熘銀條
辣汁茄皮
醬筍豆
炸香椿魚
釀發(fā)菜
奶油扒青菜
砂鍋豆腐
姜汁豇豆
釀苦瓜
油燜腐竹
酒燒八寶
鐵鍋烤雞蛋
蓮蓬豆腐
海米燒菜花
麻醬鳳尾筍
肉菜類
魚蝦類
二、附錄烹飪基礎(chǔ)知識