實(shí)用自學(xué)菜譜

　　本書從實(shí)用出發(fā)，在實(shí)際操作菜例中，詳細(xì)地介紹了具有代表性的150種菜肴的主料、配料、調(diào)料，操作方法，風(fēng)味特點(diǎn)，操作提示，并對該菜肴烹制過程中應(yīng)注意之關(guān)鍵做了反復(fù)強(qiáng)調(diào)說明；力求使初學(xué)者能夠看懂、看會，并能夠烹制出合格的各種菜肴，通過自己的烹制為生活帶來美的享受。同時以問答的形式，介紹了烹飪的一些基礎(chǔ)知識，以及選料、刀工、火侯、調(diào)味、勾芡的作用，烹調(diào)的基本方法等等。本書所選菜肴的用料，皆從實(shí)際生活水平著眼，為常見、常用、易備之原料，一般生活水平的家庭皆有能力操辦。在詳細(xì)介紹了每種代表菜肴的同時介紹了能舉一反三的變能菜肴580種之多，供初學(xué)者選用和豐富烹調(diào)花樣。

　　李常友，陜西省咸陽市人，1950年生。國家特級技師，中醫(yī)師。多次參加中國飲食文化、保健營養(yǎng)美食國際研討會，在國內(nèi)外發(fā)表論文數(shù)10篇，主編了《陜西省飲食服務(wù)系列教材》一套，參與編撰《中國名菜譜·陜西風(fēng)味》等著作20余部。在烹飪教育方面，培養(yǎng)大批實(shí)用型營養(yǎng)廚師。由于成就和事跡突出，被載入《中國大百科專家人物傳集》和《中國廚師名人錄》?，F(xiàn)任陜西食文研究會副秘書長，陜西烹飪協(xié)會理事，陜西省廚師級評議師。