菜點酒水知識（高富良 國規(guī)配套）

第一章 中國菜
第一節(jié) 中國菜的構成和四大菜系的形成
第二節(jié) 山東菜
第三節(jié) 四川菜
第四節(jié) 江蘇菜
第五節(jié) 廣東菜
第六節(jié) 我國的其他菜系
第七節(jié) 我國的其他菜種
教學建議
思考題

第二章 宴會的種類
第一節(jié) 在上海舉行的國宴菜單
第二節(jié) 在上海舉行的國賓宴會菜單
教學建議
思考題

第三章 現(xiàn)代流行烹制法和味的變化
第一節(jié) 現(xiàn)代流行烹制法
第二節(jié) 淺談味的變化
第三節(jié) 調味料——味精
教學建議
思考題

第四章 外國菜
第一節(jié) 世界菜系的構成
第二節(jié) 西餐概述
第三節(jié) 法國菜
第四節(jié) 英國菜和美國菜
第五節(jié) 俄國菜
第六節(jié) 德國菜和意大利菜
第七節(jié) 日本菜和印度菜
第八節(jié) 清真菜
教學建議
思考題

第五章 中點和西點
第一節(jié) 中式糕點及其分類
第二節(jié) 中餐宴席點心
第三節(jié) 西點概述
第四節(jié) 西餐甜食
教學建議
思考題

第六章 中國酒
第一節(jié) 中國酒的歷史和分類
第二節(jié) 白酒
第三節(jié) 黃酒
第四節(jié) 啤酒
第五節(jié) 果酒和仿洋酒
教學建議
思考題

第七章 外國酒
第一節(jié) 蒸餾酒
第二節(jié) 釀造酒
第三節(jié) 配制酒
第四節(jié) 雞尾酒
第五節(jié) 世界著名啤酒
教學建議
思考題

第八章 常見軟飲料
第一節(jié) 茶
第二節(jié) 咖啡
第三節(jié) 其他飲料
教學建議
思考題
附錄一 各大菜系名菜選
附錄二 流行雞尾酒配方
附錄三 歷屆國家名酒評比結果名單
附錄四 部分旅游大省及景點名菜選
附錄五 各類不同意義的宴席菜單
附錄六 現(xiàn)在流行的特殊菜肴
附錄七 綠色烹飪——餐飲新潮流
附錄八 一個新的話題——轉基因食品
附彩圖