菜點(diǎn)酒水知識(shí)（高富良 國(guó)規(guī)配套）

第一章 中國(guó)菜
第一節(jié) 中國(guó)菜的構(gòu)成和四大菜系的形成
第二節(jié) 山東菜
第三節(jié) 四川菜
第四節(jié) 江蘇菜
第五節(jié) 廣東菜
第六節(jié) 我國(guó)的其他菜系
第七節(jié) 我國(guó)的其他菜種
教學(xué)建議
思考題

第二章 宴會(huì)的種類
第一節(jié) 在上海舉行的國(guó)宴菜單
第二節(jié) 在上海舉行的國(guó)賓宴會(huì)菜單
教學(xué)建議
思考題

第三章 現(xiàn)代流行烹制法和味的變化
第一節(jié) 現(xiàn)代流行烹制法
第二節(jié) 淺談味的變化
第三節(jié) 調(diào)味料——味精
教學(xué)建議
思考題

第四章 外國(guó)菜
第一節(jié) 世界菜系的構(gòu)成
第二節(jié) 西餐概述
第三節(jié) 法國(guó)菜
第四節(jié) 英國(guó)菜和美國(guó)菜
第五節(jié) 俄國(guó)菜
第六節(jié) 德國(guó)菜和意大利菜
第七節(jié) 日本菜和印度菜
第八節(jié) 清真菜
教學(xué)建議
思考題

第五章 中點(diǎn)和西點(diǎn)
第一節(jié) 中式糕點(diǎn)及其分類
第二節(jié) 中餐宴席點(diǎn)心
第三節(jié) 西點(diǎn)概述
第四節(jié) 西餐甜食
教學(xué)建議
思考題

第六章 中國(guó)酒
第一節(jié) 中國(guó)酒的歷史和分類
第二節(jié) 白酒
第三節(jié) 黃酒
第四節(jié) 啤酒
第五節(jié) 果酒和仿洋酒
教學(xué)建議
思考題

第七章 外國(guó)酒
第一節(jié) 蒸餾酒
第二節(jié) 釀造酒
第三節(jié) 配制酒
第四節(jié) 雞尾酒
第五節(jié) 世界著名啤酒
教學(xué)建議
思考題

第八章 常見(jiàn)軟飲料
第一節(jié) 茶
第二節(jié) 咖啡
第三節(jié) 其他飲料
教學(xué)建議
思考題
附錄一 各大菜系名菜選
附錄二 流行雞尾酒配方
附錄三 歷屆國(guó)家名酒評(píng)比結(jié)果名單
附錄四 部分旅游大省及景點(diǎn)名菜選
附錄五 各類不同意義的宴席菜單
附錄六 現(xiàn)在流行的特殊菜肴
附錄七 綠色烹飪——餐飲新潮流
附錄八 一個(gè)新的話題——轉(zhuǎn)基因食品
附彩圖