藻類食品新工藝與新配方

定　價：￥18.70

作　者：	劉玉田主編；姜愛莉，孫麗芹編著
出版社：	山東科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	藻類

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ISBN：	9787533131753	出版時間：	2002-06-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	382	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　藻類是水城中有機物的原始生產(chǎn)者和無機物的天然富集者，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和多種保健功能因子。這些年來，隨著對藻類資源保健作用認(rèn)識的深入，藻類食品的加工空間不斷擴大。藻類資源既可以通過簡單的技術(shù)加工做成風(fēng)味小吃、方便食品，又可能過多種高新技術(shù)、如膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、輻照殺菌技術(shù)、超高溫殺菌技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)及生物技術(shù)等，生產(chǎn)出各種功能性食品和綠色食品。本書基于作者從事食品行業(yè)的經(jīng)驗與體會，結(jié)合近一兩年來本行業(yè)的最新動向、技術(shù)研究、產(chǎn)品開發(fā)情況、講述了各種藻類原料的成分和功能特征及制作出既具有傳統(tǒng)藻類產(chǎn)品風(fēng)味又保留或添加了特種工功能因子的新型藻類制品的原理及新工藝新配方本書著重論述了藻類資源的特點、營養(yǎng)價值和保健作用；褐藻初加工食品、即食品、褐藻飲品及以褐藻膠為主要原料的系列藻膠功能食品等幾十種食品的制作新工藝等等。

作者簡介

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圖書目錄

第一章藻類資源與藻類食品
第一節(jié) 我國的經(jīng)濟藻類及其特點
第二節(jié) 藻類食物的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 藻類食物的功用
第四節(jié) 斟類功能因子的制備
第五節(jié) 海藻食品的發(fā)展概況及其發(fā)展前景
第二章新型褐藻食品
第一節(jié) 褐藻簡介
第二節(jié) 褐藻初加工食品
第三節(jié) 即食褐藻食品
第四節(jié) 新型褐藻飲品
第五節(jié) 褐藻膠食品
第三章新型綠藻食品
第一節(jié) 綠藻簡介
第二節(jié) 綠藻風(fēng)味食品
第三節(jié) 綠藻復(fù)合調(diào)味品
第四節(jié) 新型綠藻飲品
第五節(jié) 小球藻食品
第四章新型紅藻食品
第一節(jié) 紅藻簡介
第二節(jié) 紅藻風(fēng)味食品
第三節(jié) 新型紅藻飲料
第四節(jié) 海藻膠食品
第五章螺旋藻食品
第一節(jié) 螺旋藻簡介
第二節(jié) 螺旋藻的養(yǎng)殖與干制
第三節(jié) 添加螺旋藻的食品
第四節(jié) 螺旋藻飲品
第五節(jié) 螺旋藻乳復(fù)合飲料