川味荔香菜

定　價(jià)：￥14.00

作　者：	彭發(fā)元主編
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787536457164	出版時(shí)間：	2005-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　荔枝味型是川菜中最常用的味型之一。它以酸甜適口、甜酸咸味并重深受人們的喜愛(ài)。它多用于熱菜，甜酸味如荔枝，醇香爽口。特別是在集中體現(xiàn)川菜藝術(shù)的筵席中，荔枝味起到了調(diào)節(jié)味型的作用，使筵席更加富于變化，受到烹飪工作者的重用和食客的偏愛(ài)。近年來(lái)，川菜在吸收借鑒海派川菜、蘇粵菜的果汁甜酸味型的基礎(chǔ)上，逐漸產(chǎn)生了以甜酸味為代表的荔枝川菜。荔枝味川菜多適用于雞、魚(yú)、豬、鴨、兔等原料制作。本書(shū)介紹的荔枝味川菜，都具有顯著的特色。書(shū)中不僅介紹了烹飪菜肴所需的原料、調(diào)料，還介紹了制作方法和風(fēng)味特色，制作要領(lǐng)詳盡，是適合家庭烹調(diào)的實(shí)用技術(shù)讀物，也是賓館、酒樓及飯店廚師理想的參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《川味荔香菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

1 荔枝魚(yú)片
2 檸檬魚(yú)條
3 黃瓜魚(yú)丁
4 脆皮鯉魚(yú)
5 荔枝魚(yú)塊
6 菊花鯇魚(yú)
7 鮮荔枝魚(yú)丁
8 金絲鱖魚(yú)
9 松果青魚(yú)
10 土司魚(yú)排
11 醋熘魚(yú)丸
12 瓦塊鱸魚(yú)
13 青紅椒炒魚(yú)絲
14 三絲炒魚(yú)
15 木耳熘魚(yú)片
16 魚(yú)片湯
17 炸熘魚(yú)丸
18 冬筍魚(yú)丸
19 夏果炒魚(yú)木
20 五彩魚(yú)絲
21 魚(yú)內(nèi)釀冬瓜塊
22 奶油煎魚(yú)
23 蛋皮魚(yú)卷
24 西蘭花魚(yú)塊
25 鍋巴魚(yú)片
26 火腿魚(yú)卷
27 鮮美魚(yú)條
28 黃油煎魚(yú)餅
29 果汁魚(yú)條
30 檸檬汁鯧魚(yú)
31 茄汁魚(yú)花
32 鐵板黃臘丁
33 鮮魚(yú)包桃仁
34 魚(yú)絲炒香芹
35 松鼠鱖魚(yú)
36 銀花熘魚(yú)絲
37 松子魚(yú)丁
……