川味砂鍋菜

定　價：￥26.00

作　者：	郭遠光編著
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787536457065	出版時間：	2005-05-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	62	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　砂鍋菜在川菜風(fēng)味菜品中占有十分重要的地位，它是川菜的重要組成部分。改革開放二十多年來，人們的生活水平有了很大的提高，對吃的要求日趨多樣化，對菜品種類及色、香、味、形、器的要求也越來越高。為了適應(yīng)市場新的發(fā)展需求，筆者特精心編著了《川味砂鍋菜》一書，介紹60個菜品的制作工藝及特點，每道菜配有精美彩圖1幅，并按禽肉類、魚鮮類、滋補強身類、養(yǎng)顏美容類、果蔬類、鍋仔煲仔分類。所選菜品一般餐廳、普通家庭均能制作，并力求主輔料能就地購買。對于有基礎(chǔ)者可更為規(guī)范、系統(tǒng)地學(xué)習(xí)，而對初學(xué)者來說照著圖文一做即會；在味別上既突出川菜重香辣、味厚、鮮醇的特點，也有清淡香鮮的時令菜品。

作者簡介

　　郭遠光，中國烹飪大師，高級烹飪技師，川菜烹飪大師，四川省烹飪協(xié)會常務(wù)理事，四川省名廚聯(lián)誼會副會長，德陽市烹飪協(xié)會副主席，四川省國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，1991年德陽市首屆名小吃評選評委，2002年德陽市首屆川菜比賽評委，2003年中國首屆川菜比賽評委，2004年中國西部國際精品菜肴暨美食文化展覽會評判員，2005年四川省第三屆“碎米芽菜杯”烹飪大賽評委。在45年的事廚生涯中，曾任四川省廣漢市蔬菜水產(chǎn)飲食服務(wù)公司經(jīng)理，赴北京聯(lián)辦“花竹餐廳”任副經(jīng)理、廚師長二年，赴中東阿聯(lián)酋任廚二年半，在非洲莫桑比克“謝克餐廳”任廚師長二年半，先后兩次在美國新澤西州“中國飯店”、“麗濤餐廳”任廚師長約八年，現(xiàn)任“廣漢三星堆南海漁村酒店”總經(jīng)理、行政總廚。

圖書目錄

畜肉類
01 香菇砂鍋雞
02 辣味砂鍋雞
03 砂鍋蹄圓雞
04 砂鍋魔芋鴨
05 冬菜仔鴨砂鍋
06 栗子砂鍋肉
07 排蹄蘿卜砂鍋
08 燉肘肚砂鍋
09 家常牛肉砂鍋
10 牛筋燉肉砂鍋
11 辣香羊肉砂鍋
12 合家歡羊肉砂鍋
13 辣燜香肉砂鍋
14 砂鍋黃燜仔兔
魚鮮類
15 魚羊鮮砂鍋
16 酸辣金鯉砂鍋
17 干貝中段砂鍋
18 臘肘鯽魚砂鍋
19 紅燜鰻魚砂鍋
20 砂鍋三文魚
21 砂鍋三鮮桂魚
20 白汁蟹肉砂鍋
21 海味什錦砂鍋
滋補強身類
24 蟲草乳鴿砂鍋
25 天麻魚頭砂鍋
26 洋參土雞砂鍋
27 當(dāng)歸羊肉砂鍋
28 肘肚十全大補砂鍋
29 川貝燉雞砂鍋
30 黨參砂鍋鴨
31 淮山藥甲魚砂鍋
32 紅杞烏雞砂鍋
33 棗楂牛尾砂鍋
34 杏仁豬肺砂鍋
35 杜仲蹄掌砂鍋
36 圓桂牛沖砂鍋
37 益腎狗肉砂鍋
38 歸芪龍鳳砂鍋
養(yǎng)顏美容類
39 首烏杞子砂鍋雞
40 當(dāng)歸黑豆牛羊燴
4l 川芎白芷燉鯽魚
42 苦瓜排骨砂鍋
43 南瓜砂鍋豬手
44 蓮子柚皮燉老鴨
45 蓮藕燉肺肚
46 靈芝鱉鳳砂鍋
47 冬瓜排骨砂鍋
48 沙茶蘿卜燉豬尾
果蔬類
49 豆腐三鮮砂鍋
50 三仁砂鍋菜心
51 三蔬臘肘砂鍋
52 豆腐砂鍋肥腸
53 砂鍋白菜燴粉絲
54 冬瓜砂鍋牛桿菌
鍋仔、煲仔類
55 雙海芥菜鍋仔
56 鍋仔野山椒狗肉
57 咖喱牛腩煲
58 豬手黃豆煲
59 黑椒魚條煲
60 臘味煲仔飯