喜愛紅色

　　紅色食品在自然界是分布廣泛，具有較高的營養(yǎng)價值及保健功效，是人們飲食中的美味佳品，歷來備受人們的喜愛。本書提及的紅色食品，應是廣義的，即以烹飪中所用的動物性原料及植物性原料中其表面或本質呈紅色的食品來敘述的。紅色食品中最為常見的為畜肉類食品，如豬肉、豬內(nèi)臟、豬血；牛肉、牛內(nèi)臟；羊肉等，它們是人類肉食中占有很重要的地位，是烹飪過程中不可缺少的動物性原料之一。此外，像禽蛋類中的雞肝、鴨心，雞肫、鵪鶉，鴿子等；蔬菜類中的番薯、紅皮洋蔥、番茄、辣椒、紅蘿卜等；干鮮果中的草莓、蘋果、西瓜、山楂、櫻桃、紅棗等；糧食類中的紅小豆、紫玉米、高粱米等也可以歸為紅色食品。我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，食物中的五色相對應于人體的五臟，即赤色入心，綠色入肝，黃色入脾，白色入肺，黑色入腎?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，一般紅色食品中，蛋白質、氨基酸、維生素及微量元素、鈣、鐵等含量較高，且營養(yǎng)結構合理，對人體有很好的醫(yī)療保健價值。

　　張恩來，祖籍山東，特級烹調(diào)師，1966年生于天津。自幼受家庭的影響喜愛烹調(diào)并開始了系統(tǒng)地學習，1987年開始在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團工作。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統(tǒng)烹調(diào)文化進行挖掘、整理和研究，在報刊及雜志上發(fā)表過一些關于中國烹調(diào)的文章，2004年回到天津繼續(xù)中國烹調(diào)的研究及培訓工作。已經(jīng)編寫出版了五十余本關于中國烹調(diào)的書籍。主要著作有《中國經(jīng)典名菜—魯菜卷》（中英文），《中國經(jīng)典名菜—川菜卷》（中英文），《中國典故菜肴集》（中英文），《廚藝入門》，《火腿美味30種》，《漫畫版輕松入廚叢書》，《家常海鮮120種》，《家庭廚房萬事通》，《芽苗菜美味30種》，《果蔬營養(yǎng)與美食叢書》，《健康家常菜1000種》，《家庭二菜一湯》等。