后餐飲時(shí)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)指南

上 編 “后餐飲時(shí)代”的經(jīng)營(yíng)理念
第一章 找準(zhǔn)餐廳市場(chǎng)定位便成功了一半／3
第一節(jié) 研究市場(chǎng)，不打無(wú)準(zhǔn)備之仗／4
第二節(jié) 了解你的目標(biāo)顧客／14
第三節(jié) 確定經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，不要貪大求全／21
第四節(jié) 加強(qiáng)調(diào)研，避免經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)／26
第二章 餐廳硬件要適當(dāng)策劃包裝／32
第一節(jié) 講究門(mén)面，留下好印象／33
第二節(jié) 設(shè)計(jì)良好的就餐環(huán)境／37
第三節(jié) 裝修、設(shè)置要適合餐廳定位／43
第四節(jié) 桌上有個(gè)“細(xì)菌彈”／49
第三章 菜式構(gòu)思是餐飲的源頭活水／54
第一節(jié) 巧妙組合，做出特色／55
第二節(jié) 善用菜單，事半功倍／62
第三節(jié) 善于創(chuàng)新才能傲立潮頭／76
第四章 合理定價(jià)方能客似云來(lái)／87
第一節(jié) 合理的定價(jià)原則／88
第二節(jié) 傳統(tǒng)的定價(jià)方法／103
第三節(jié) 另類(lèi)定價(jià)法用“拿來(lái)主義”／110
中 編 管理是餐飲效益的源泉
第一章 服務(wù)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的殺手锏／121
第一節(jié) 餐飲服務(wù)決定成敗／121
第二節(jié) 避免與客人發(fā)生摩擦／139
第三節(jié) 誠(chéng)信為本，服務(wù)之道／149
第四節(jié) 加強(qiáng)培訓(xùn)與顧客應(yīng)對(duì)的技巧／160
第二章 人才是企業(yè)制勝的法寶／173
第一節(jié) 餐飲管理者的個(gè)人魅力可以征服員工／174
第二節(jié) 明了人才流動(dòng)的原因／181
第三節(jié) 栽培中堅(jiān)力量要后續(xù)有力／193
第四節(jié) 管理廚房有訣竅／205
第三章 健全餐飲企業(yè)管理機(jī)制，用人不惟親／213
第一節(jié) 血緣、裙帶關(guān)系最易斷送“錢(qián)程”／213
第二節(jié) 員工是寶，老板要有感恩心態(tài)／223
下 編 品牌戰(zhàn)略是企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)
第一章 打造餐飲品牌的企業(yè)文化／235
第一節(jié) 企業(yè)文化的內(nèi)涵／237
第二節(jié) 良好的企業(yè)形象是無(wú)形資產(chǎn)／244
第三節(jié) 打造健康積極的“抱怨”文化／249
第四節(jié) 飲食也要講品牌策略／259
第二章 善于學(xué)習(xí)借鑒才能揚(yáng)長(zhǎng)避短／266
第一節(jié) 分析洋快餐紅火背后的秘密／268
第二節(jié) 洋快餐給國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的啟示／279
第三章 信息社會(huì)更需要注重宣傳／286
第一節(jié) 自我推銷(xiāo)，有道才有效／286
第二節(jié) 經(jīng)常促銷(xiāo)提高競(jìng)爭(zhēng)力／291
第三節(jié) 有效促銷(xiāo)制勝的原則／301
第四節(jié) 信息社會(huì)更要主動(dòng)推銷(xiāo)／309