上海特色菜

定　價：￥26.00

作　者：	梁永祥著
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	中國地方特色菜書系
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787536457270	出版時間：	2005-05-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	118	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　“吃什么”和“怎么吃”的問題，始終與人類生存與發(fā)展的歷史相生相伴。事實上，從“茹毛飲血”到“食不厭精，膾不厭細”的演化過程，正是人類與自然最為漫長的歷史“磨合期”，同時，這也是人類從野蠻向文明轉(zhuǎn)化的標(biāo)志之一。中國烹飪之術(shù)的歷史，可謂源遠流長，然而，長久以來這種精湛技藝所帶來的無盡享受，絕非大多數(shù)布衣庶民可以分享。直到最近二十多年來，隨著國運的昌盛，大多數(shù)中國人，才延續(xù)了一條從吃得到的吃得飽；從吃得飽到吃的好；從吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的飲食路線。這不僅反映出只有國家經(jīng)濟高速發(fā)展，人民生活水平提高了，國人對物質(zhì)文明和精神文明的追求才會日益強烈，同時，也折射出民眾對烹調(diào)技藝的要求也在不斷提升。中國地域廣大，各地的物候條件摧生出各具地域特色的菜品烹制原料，而各地不同的風(fēng)土民情、口味喜好和烹飪技法，更成就了多種多樣、風(fēng)味迥異的地方特色菜品。特別是在“飲食文化”已成為“時尚”被廣大民眾追棒的今天，各地的烹壇名家們，更是把各自的地方特色菜品攪動得風(fēng)生水起，精品疊出。這些菜品已成為鑲嵌在中華飲食文化長鏈上的粒粒明珠。我們把這些作品用圖片和文字記錄下來，輯錄成冊，以《中國地方特色菜書系》為叢書之名付梓刊行，奉獻給大家，其目的就是記錄一種文明，并使之撒播四海，永續(xù)傳承。同時，也為廣大讀者提供可資研習(xí)與借鑒的典范，使中華精湛技藝和飲食文化得以宏揚光大。

作者簡介

　　梁永祥，1978年生。上海錦江國際酒店管理公司錦江大廚技術(shù)指導(dǎo)，國家高級技師，中國烹飪協(xié)會會員，被中國烹飪協(xié)會授予“中國名廚”稱號。梁永祥畢業(yè)于揚州大學(xué)烹飪系，師從中國烹飪協(xié)會副會長高炳義和趙仁良，曾在上海龍柏飯店等多家高檔酒店擔(dān)任廚師長和行政總廚。取得“星空衛(wèi)視”的食神爭霸比賽金牌，在中央電視臺舉辦的全國烹飪擂臺賽（滿漢全席比賽）中三次蟬聯(lián)擂主，在全國第二屆電視烹飪大賽入圍總決賽中取得金版。入編大型經(jīng)典畫冊《百廚、百菜、百店》叢書，曾在《上海餐飲報》、《中國烹飪》、《餐飲世界》等媒體發(fā)表數(shù)百篇作品和論文，并長期擔(dān)任《東方美食》雜志社特約記者。相關(guān)圖書

圖書目錄

鮑汁寶塔肉 004
東瀛過橋魚 005
大廚火焰燒腩肉 006
迷宗香糯東坡肉 007
鮑汁花菇扣鵝掌 008
秘制南非鮑 009
沙醬銀鱈魚 010
金瓜魚米盅 011
東洋鍋仔咖喱蝦 012
蟹黃龜茸蛋 013
金童玉女扣 014
布袋藏珍 015
果味培面魚 016
至尊金湯翅 017
夏威夷木瓜燉雪蛤 018
一桶天下 019
蟹粉豆腐包 020
象形小南瓜 021
蜂巢玉米烙 022
富貴雙方 023
佛瓜橄欖魚 024
古典雞燉鮑 025
糟熘蝦脯 026
百粒香芋球 027
酥盒龍蝦粒 028
上湯魚翅面 029
香煎富貴魚 030
乾隆手撕鴨 031
綠茸蝦泥 032
日式燒汁牛排 033
酒仙子蝦蛤 034
砂鍋伊面蟹 035
圓籠粉蒸羊排 036
豇豆千層肉 037
煙肉鵝肝卷 038
西洋方味蟹 039
鮑魚仔炒年糕 040
忌士煽鱖魚 041
金牌烤鰻 042
醬爆蝸牛 043
鍋燒鰻魚 044
焗印尼草蝦 045
品客銀鱈魚 046
美極鴨下巴 047
糟熘鱸魚片 048
翠衣蘋果卷 049
板栗燒河蟹 050
蟹肉雞汁豆腐 05l
法式扇貝王 052
苔菜鰻魚卷 053
川香鱸魚 054
毛蟹燒年糕 055
蝦蟹黃金卷 056
杞紅明鱸魚 057
八寶醬年糕 058
網(wǎng)香銀鱈魚 059
麥片蝦 060
酥皮罐子蝦 061
阿黃魚肚鮮 062
法式焗口蝸牛 063
苔香焗草蝦 064
木瓜燉雪蛤 065
茶香河蝦仁 066
西式鵝肝醬 067
韓式刺身牛肉 068
酥皮銀鱈魚 069
古法烙白玉 070
金瓜牛肉粒 071
金沙焗青蟹 072
粽香肋排 073
棕葉蒸糯米蝦 074
雞汁銀鱈魚 075
蟹粉豆腐 076
上海炒蟹糊 077
白玉花菇 078
脆皮乳鴿 079
火焰寸心骨 080
咸肉千張煲 081
水晶蝦仁 082
熏干臘肉 083
酒糟丸子燒河蝦 084
石烹彩珍珠。085
沙姜金錢肚086
脆妙金三角 087
稻草扎肉 088
熘三白 089
金沙蝦球 090
古法焗草蝦 091
滋滋肥牛卷 092
玉汁釀蝦膠 093
蝦茸土司卷 094
素菜牛角包 095
熏肉白花卷 096
熘黃花蟹 097
脆衣黃魚卷 098
特色魚面筋 099
鴛鴦蟹粉魚翅盅 100
太極雞粥羹 101
下貝銀絲蔓 102
葡汁焗草蝦 103
泰式八爪魚 104
杏仁仙人球 105
蛋黃蒸魚夾 106
川香肉醬蟹 107
網(wǎng)香魚塊 108
蟹粉魚肚 109
剁椒魚頭 110
京蔥牛筋煲 111
滑炒鱖魚面 112
汲汁煎牛排 113
申城蝦爆鱔 114
煎焗豬手 115
脆皮鳳尾蝦 116
雪花冬瓜方 117
火焰燒肉 118