跟我學做餐飲業(yè)金牌服務員：準確周詳?shù)男袠I(yè)服務培訓

定　價：￥32.00

作　者：	蕭野編著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787506434287	出版時間：	2005-07-01	包裝：	平裝
開本：	23cm	頁數(shù)：	356	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲服務行業(yè)也逐漸呈現(xiàn)了供需兩旺的局面，特別是中高級服務人員，往往是供不應求。服務員也從舊社會的社會底層一躍成為人才市場的搶手貨。作為一個餐飲服務人員，要想在自己的崗位站穩(wěn)腳跟并且創(chuàng)造良好的業(yè)績，必須注重自身素質(zhì)和服務技能的提高。根據(jù)我國餐飲業(yè)的實際情況，本書特別咨詢了長期從事餐飲業(yè)研究的專家和具有豐富經(jīng)驗的餐飲服務人員，從服務員的形象設計、儀表修養(yǎng)再到餐飲服務的基本操作和業(yè)務規(guī)范；從最基本的概念講到涉及服務領(lǐng)域的各個方面的專業(yè)知識，以整個服務流程貫穿全書，深入淺出地介紹了現(xiàn)階段餐飲服務領(lǐng)域的技術(shù)和經(jīng)驗。它既可以作為賓館、酒店、咖啡屋等餐飲服務場所工作人員的一本難得的培訓教材，也可以作為志在從事餐飲業(yè)或服務業(yè)人員的一本有用的參考書。

作者簡介

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圖書目錄

第一章餐飲服務概論
　一、餐飲服務的定義及范圍
　　餐飲服務的定義
　　餐飲服務的范圍
　　餐飲服務的意義
　二、餐飲服務人員的素質(zhì)要求
　　服務人員的素質(zhì)
　　優(yōu)質(zhì)服務的意識
第二章餐飲業(yè)服務規(guī)范
　一　餐飲服務業(yè)的特性
　　餐飲業(yè)生產(chǎn)方面的特性
　　餐飲業(yè)銷信方面的特性
　　餐飲業(yè)員工待遇方面的特性
　　餐飲業(yè)工作性質(zhì)方面的特性
　二　餐飲服務品質(zhì)的控制及控制程序
　　服務品質(zhì)的定義
　　顧客對服務品質(zhì)的需求
　　服務品質(zhì)的制定
　　服務品質(zhì)控制的程序
　　高品質(zhì)的服務態(tài)度
　　餐飲服務人員應具備的條件
　三　高品質(zhì)餐飲服務
　　怎樣做好高品質(zhì)的服務
　　主要服務人員的崗位職責
　　服務中禮節(jié)、禮貌的基本要求
　　服務人員的禮貌素養(yǎng)
　　服務的創(chuàng)新方法
　　服務的安全意識
第三章餐飲服務心理學
　一　善于人際溝通
　二　如何拉近與顧客的距離
　三　服務的必要因素
　四　重視補救性服務
　　……
第四章餐飲服務人員的業(yè)務素質(zhì)
第五章餐飲服務專業(yè)知識
第六章餐飲服務的種類
第七章宴會服務
第八章餐飲產(chǎn)品和推銷
第九章餐飲服務的信息化與現(xiàn)代化
附錄一餐飲服務英語
附錄二餐飲服務質(zhì)量通用標準