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內(nèi)容簡介

　　“民以食為天”，食品與人類有著密切的關系。食品的品質(zhì)不僅關系到企業(yè)的經(jīng)濟效益，更關系到人們的健康。因此，開設“食品分析”等相關專業(yè)課程的大專院校為數(shù)不少。本書是高職高專工業(yè)分析專業(yè)國家規(guī)劃教材。包括緒論、食品分析檢驗的一般方法、食品樣品的采集和預處理、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的測定、食品中微量元素的測定、食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）殘留的測定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測定、食品中食品衛(wèi)生微生物的測定及食品分析實驗等十章內(nèi)容。本書層次清晰、內(nèi)容安排合理，及時貫徹新版食品衛(wèi)生檢驗國家標準，具有“實用、規(guī)范、新穎”的特點。本書是高等職業(yè)院校工業(yè)分析專業(yè)的教材，也可供相關專業(yè)及相關生產(chǎn)、技術、管理人員參考。

作者簡介

暫缺《食品分析》作者簡介

圖書目錄

本書常用符號的意義及單位
第一章緒論
第一節(jié) 食品的一般情況
第二節(jié) 常見食品的標準
第三節(jié) 食品分析的性質(zhì)、任務、作用及內(nèi)容

第二章食品分析檢驗的一般方法
第一節(jié) 感官檢驗法
第二節(jié) 物理檢驗法
第三節(jié) 化學分析法
第四節(jié) 儀器分析法
第五節(jié) 微生物檢驗法
第六節(jié) 分析方法的選擇
第三章食品樣品的采集和預處理
第一節(jié) 食品樣品的采集、制備和保存
第二節(jié) 樣品的預處理

第四章食品一般成分的檢驗
第一節(jié) 水分的測定
第二節(jié) 灰分的測定
第三節(jié) 酸度的測定
第四節(jié) 脂類的測定
第五節(jié) 碳水化合物的測定
第六節(jié) 蛋白質(zhì)及氨基酸的測定
第七節(jié) 維生素的測定

第五章食品添加劑的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 甜味劑的測定
第三節(jié) 防腐劑的測定
第四節(jié) 護色劑的測定
第五節(jié) 漂白劑的測定
第六節(jié) 著色劑的測定
第七節(jié) 抗氧化劑的測定
第六章食品中微量元素的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 微量金屬元素的測定
第三節(jié) 微量非金屬元素的測定

第七章食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）殘留的測定
第一節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留的測定
第二節(jié) 食品中藥物（獸藥）殘留的測定

第八章食品中毒素（天然毒素）和激素的測定
第一節(jié) 食品中毒素（天然毒素）的測定
第二節(jié) 食品中激素的測定
第九章食品中食品衛(wèi)生微生物的測定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 菌落總數(shù)的測定
第三節(jié) 大腸菌群的測定
第四節(jié) 常見致病菌的檢驗
第五節(jié) 真菌學檢驗

第十章食品分析實驗
第一節(jié) 食品的分析實驗的一般要求
第二節(jié) 實驗內(nèi)容