食用香味料制備與應(yīng)用手冊

定　價：￥40.00

作　者：	王德峰編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	食品

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ISBN：	9787501924431	出版時間：	2000-05-01	包裝：	簡裝本
開本：	21cm	頁數(shù)：	540	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　編輯推薦：本書共分五章，其內(nèi)容包括食用香味料的制備、香味料在食品加工中的應(yīng)用、飯菜烹調(diào)與風味等等，就食用香料的制備與應(yīng)用作了詳盡的論術(shù)及解說。本書內(nèi)容全面，條理清晰，通俗易懂，具有較高的科學性、系統(tǒng)性、理論性及實用性。該書對香精香料，食品加工等相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)、研究、教學及烹調(diào)人員具有一定的幫助作用。

作者簡介

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圖書目錄

第一章食品加工與香味
第一節(jié)概述
第二節(jié)食品香味的來源
……
第二章食用香味料的制備
第一節(jié)天然香味料
第二節(jié)單體香料
……
第三章香味料在食品加工中的應(yīng)用
第一節(jié)食品香味及相關(guān)因素
第二節(jié)香精在食品加工中的應(yīng)用
……
第四章飯菜烹調(diào)與風味
第一節(jié)烹調(diào)的意義與發(fā)展
第二節(jié)烹調(diào)特點與趨向
……
第五章食品香料法規(guī)
一.食品香料的分類
二.世界食品香料立法概況
……