紅薯加工實用技術

定　價：￥4.40

作　者：	顏興平編著
出版社：	廣西科學技術出版社
叢編項：	三農(nóng)工程書庫
標　簽：	甘薯

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ISBN：	9787805659695	出版時間：	1998-08-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	124	字數(shù)：

內容簡介

　　本書全面系統(tǒng)地介紹了我國資源豐富的紅薯各種加工實用技術，內容包括紅薯淀粉的提取技術、紅薯粉絲（條）的生產(chǎn)工藝、紅薯糖果糕點小食品的制作、紅薯釀酒、調味品的生產(chǎn)以及紅薯加工副產(chǎn)物的綜合利用等技術。其中對各地近年來涌現(xiàn)的先進經(jīng)驗，例如精白紅薯淀粉、粉絲的生產(chǎn)原理及關鍵技術等，進行了全面闡述，重點突出，通俗易懂。該書作為紅薯綜合加工利用較系統(tǒng)、較全面的一本專業(yè)書，特別適合從事紅薯加工的中小企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、家庭作坊的技術人員以及廣大農(nóng)民閱讀，也可作為職業(yè)中學、大專院校和科研單位有關人員的參考資料。

作者簡介

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圖書目錄

一紅薯的價值
二紅薯淀粉及粉絲生產(chǎn)的基礎知識
（一）貯藏和加工中紅薯的變化
（二）紅薯淀粉的基本特性
（三）pH值和波美度的測定
三紅薯淀粉的加工技術
（一）紅薯淀粉的加工原理
（二）淀粉加工前的準備
（三）紅薯淀粉加工工藝
四紅薯粉絲的生產(chǎn)技術
（一）粉絲成型原理
（二）紅薯粉絲生產(chǎn)的配方
（三）紅薯粉絲的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝
（四）紅薯粉絲的機械化生產(chǎn)技術
（五）特種粉絲的制作
五紅薯淀粉及粉絲加工的技術關鍵
（一）影響淀粉得率的因素及對策
（二）紅薯淀粉、粉絲的漂白技術
（三）紅薯粉絲生產(chǎn)的技術關鍵
六紅薯淀粉、粉絲的審評與貯藏
（一）紅薯淀粉、粉絲的質量標準
（二）淀粉、粉絲審評方法
（三）紅薯淀粉、粉絲的貯藏
七紅薯食品的生產(chǎn)工藝
（一）薯脯
（二）紅心薯干
（三）速食薯粒
（四）薯棗
（五）紅薯飴糖
（六）紅薯粉糖
（七）紅薯軟糖
（八）脫水紅薯
（九）冷凍紅薯片
（十）香脆醬片
（十一）生切干和蒸切干
（十二）烘烤甜薯干
（十三）薯醬
（十四）紅薯糕
（十五）紅薯餅干
（十六）發(fā)糕
（十七）薩其馬
（十八）愛司餅
八紅薯釀酒技術
（一）紅薯白酒
（二）紅薯黃酒
八紅薯制作醬色、醬油、食醋
（一）紅薯制作醬色
（二）紅薯制作醬油
（三）紅薯制作食醋
十紅薯加工副產(chǎn)物的利用
附：部分紅薯加工機械及其生產(chǎn)廠家