酒樓流行菜118例

定　價：￥20.00

作　者：	趙國梁主編
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：	廚藝升級系列
標　簽：	酒/茶/咖啡

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ISBN：	9787506431705	出版時間：	2005-01-01	包裝：	簡裝本
開本：	21cm	頁數(shù)：	128	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國烹飪有著悠久的歷史，一代又一代烹飪大師為中國的烹飪文化做秦了積極的貢獻。隨著經(jīng)濟的騰飛，交通業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展帶動了飲食業(yè)的發(fā)展，促進南北烹飪技藝與文化的交融，為傳統(tǒng)菜系的推陳出新提供了肥沃的土壤。本著學習交流的宗旨，今推出本套叢書，以供同仁磋參考。

作者簡介

　　趙國梁，江蘇省常州市人。曾擔任過四家酒店的總經(jīng)理和一家酒店集團公司經(jīng)理.現(xiàn)擔任常市鐘樓區(qū)餐飲商會副會長兼秘書長等職務.曾應邀赴阿聯(lián)酋進行食雕表演，多次在省、市烹飪大賽中得獎。1998年12月獲江蘇省星級旅游飯店“五星名廚”稱號。主編有《江南水鄉(xiāng)宴》《創(chuàng)新菜叢書》《名廚教做家常菜叢書》等25本書。

圖書目錄

炒菜類
1.黃金農(nóng)家寶
2.黃老瓜河蝦
3.泡椒牛柳生魚片
4.齋餅堿黃魚
5.南瓜海鮮烙
6.紅花汁淋小足髈
7.生焗四季豆
8.鍋貼小唐菜
9.玫瑰香芋
10.竹葉子排
11.咸肉蒸千張
12.肉汁素雞
13.三鮮燴魚肚
14.鹽焗爽肚
15.蟹瑤鮮蝦炒水晶
16.椒鹽掌中寶
17.煎焗魚頭
18.金牌豬手
19.XO醬烘鱷魚舌
20.蟹粉燴野山菌
21.茶樹菇炒牛柳
22.三鮮豆腐包
23.太極雙泥
24.孜然炒羊肉
25.雞菇青瓜炒臘肉
26.酸菜干蝦燉豆腐
27.XO醬蒜香刀孔鮑
28.冰鎮(zhèn)茄汁魚條
29.炳香魚花海參
30.紅湯沙鍋鵝掌
31.鮑汁紅燒肉
32.南粵菠香炒小粽
33.芥藍花白果炒臘鴨脯
34.黃燜牛腳
35.蔥爆孔雀肉
36.河塘月色
37.物色八寶醬
……
沙鍋·明爐·煲類
蒸菜類