核桃貯藏與加工技術

一、核桃的營養(yǎng)成分和醫(yī)藥保健功能
（一）核桃的營養(yǎng)成分
1．核桃仁的營養(yǎng)成分
2．其他部位的營養(yǎng)成分
（二）核桃的醫(yī)藥保健功能
1．藥理藥性
2．醫(yī)藥用途
3．保健功能應用實例
二、核桃品種簡介與采收處理
（一）核桃優(yōu)良品種簡介
1．我國核桃四大品種群
2．主要優(yōu)良品種簡介
（二）采收適期
（三）采收方法
（四）核桃的分級和包裝
1．堅果分級標準和包裝
2．取仁方法和核桃仁分級標準與包裝
三、核桃的貯藏保鮮技術
（一）核桃的脫青皮與漂洗處理
1．核桃的脫青皮處理
2．核桃的漂洗處理
（二）核桃的晾曬與干制處理
1．核桃的自然晾曬干制
2．核桃的人工干制處理
（三）核桃的貯藏方法
1．常溫貯藏
2．塑料薄膜帳貯藏
3．低溫貯藏
四、核桃貯藏期病害及其防治
（一）核桃炭疽病
（二）核桃黑斑病
（三）核桃腐爛病
（四）核桃褐斑病
五、核桃罐藏類食品生產(chǎn)技術
（一）罐藏容器簡介
1．金屬罐
2．玻璃罐
3．軟包裝
4．其他
（二）罐藏工藝簡介
1．工藝流程
2．工藝操作要點
（三）核桃罐藏類食品生產(chǎn)實例
1．糖水核桃罐頭
2．甜核桃仁罐頭
3．咸核桃仁罐頭
4．琥珀桃仁罐頭
5．三色果仁（什錦干果）罐頭
六、核桃糖制品與炒貨制品生產(chǎn)技術
七、核桃果汁及飲料食品生產(chǎn)技術
八、核桃油及核桃脫脂蛋白粉生產(chǎn)技術
九、核桃酒生產(chǎn)技術
十、核桃其他小食品制作
十一、核桃的綜合利用技術
附錄一　中華人民共和國國家標準 核桃 GB 1064-88
附錄二　中華人民共和國國家標準 堅果食品衛(wèi)生標準 GB 16326-1996