開(kāi)茶店：成功茶店的7個(gè)秘訣、11個(gè)范例

　　市面上介紹茶店的書不勝枚舉，但是以開(kāi)設(shè)和經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)寫茶店者，可以說(shuō)尚未見(jiàn)識(shí)；筆者觀察臺(tái)灣茶店生意十多年，發(fā)現(xiàn)這個(gè)市場(chǎng)的獲利頗高，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小，可謂在不景氣的沖擊下，是受影響較低的行業(yè)。隔行如隔山，很多人想一窺茶店開(kāi)設(shè)的奧秘，總是不得其門而入；因此，筆者把自己4年的開(kāi)茶店經(jīng)驗(yàn)與采訪臺(tái)灣省內(nèi)成功賺錢的案例相結(jié)合，將如何開(kāi)茶店的概念和方法，經(jīng)過(guò)分析整理，從記錄臺(tái)灣茶店風(fēng)潮、認(rèn)識(shí)茶葉，并詳列臺(tái)灣茶店5大類型，到茶店產(chǎn)品設(shè)計(jì)及最具參考價(jià)值的開(kāi)店手冊(cè)和經(jīng)營(yíng)秘訣，乃至剖析目前賺錢的店家，給開(kāi)店者建議等扎實(shí)的內(nèi)容，即使外行人也能循序漸進(jìn)地吸收到難得的觀念和操作手法。值得一提的是，采訪中的成功茶店大多經(jīng)歷茶飲市場(chǎng)的興衰起落，有金錢也買不到的寶貴經(jīng)驗(yàn)：有的店主開(kāi)店之初曾經(jīng)失敗過(guò)，賠了幾百萬(wàn)元臺(tái)幣買到教訓(xùn)；另外有的店主與筆者相交十幾年，通過(guò)熟悉的交情，愿意將開(kāi)茶店最核心的部分，包括財(cái)務(wù)管理、人員培訓(xùn)、成本控制與行銷策略，毫不保留地公開(kāi)。本書將開(kāi)茶店的創(chuàng)店Know How集結(jié)成冊(cè)，讓讀者在不景氣的時(shí)候，尚有一套市場(chǎng)法則可供參考；但是能否賺錢，就得看經(jīng)營(yíng)者所下的功夫深不深。誠(chéng)如文中所強(qiáng)調(diào)，成功經(jīng)營(yíng)者并不是一開(kāi)始就具備很充足的資金，他們大多憑借著獨(dú)特的創(chuàng)意巧思，摒棄傳統(tǒng)市場(chǎng)做法，摸索出一條成功之路。事實(shí)上，臺(tái)灣茶店風(fēng)潮也只是在起步的階段，現(xiàn)在加入還不算晚，從認(rèn)識(shí)茶店，到實(shí)際行動(dòng)開(kāi)茶店，以至于發(fā)展成獨(dú)樹(shù)一幟的茶店，最終希望能將開(kāi)茶店當(dāng)做一門永續(xù)經(jīng)營(yíng)的事業(yè)；其中的關(guān)鍵在于：經(jīng)營(yíng)者一定要有創(chuàng)意，從傳統(tǒng)的茶當(dāng)中開(kāi)發(fā)出新的風(fēng)格、賦予新的價(jià)值，并將這套獨(dú)創(chuàng)的手法行銷全世界，讓喝茶成為全世界共同語(yǔ)言——這應(yīng)是開(kāi)茶店最深層的動(dòng)力所在。推廣茶飲文化融入生活，在21世紀(jì)是最流行的時(shí)尚，期待這本“開(kāi)茶店 ”可以扮演推波助瀾的角色。感謝本書所有接受采訪的茶店，更要感謝上旗出版發(fā)行人陳照旗，這位十多年前的長(zhǎng)官再次提攜，給我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，以及出版社所有參與本書編纂的相關(guān)人員協(xié)助完成，當(dāng)然還有我的最佳拍當(dāng)——資深攝影師蕭學(xué)仁，因?yàn)檫@200多張照片，讓這本書更增色不少。

　　黃孟華，南投集集人，目前定居中國(guó)臺(tái)灣基隆，篤信“人生無(wú)處不寫意”。政大新聞系畢業(yè)，曾任職緯來(lái)電視以、公共電視臺(tái)、統(tǒng)領(lǐng)雜志社、錢雜志社等傳播媒體。曾開(kāi)設(shè)精品店、藝品店、服飾店、復(fù)合式茶店，推展商圈組織不遺余力。現(xiàn)職為自由作家及社區(qū)規(guī)劃師。