酒店整體管理原理與實(shí)務(wù)

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	鄒益民主編
出版社：	清華大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等學(xué)校酒店與餐飲管理教材
標(biāo)　簽：	飯店管理

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ISBN：	9787302098133	出版時(shí)間：	2004-11-01	包裝：	平裝
開本：	24cm	頁數(shù)：	310	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以酒店整體經(jīng)營管理為主線，在酒店的觀念、機(jī)制、戰(zhàn)略、領(lǐng)導(dǎo)、市場、關(guān)系、品牌、質(zhì)量、人才和效益十個(gè)方面作了比較系統(tǒng)的闡述和分析，試圖研究酒店經(jīng)營管理的基本思路，總結(jié)酒店管理的基本規(guī)律和方法。本書強(qiáng)調(diào)在科學(xué)的基礎(chǔ)上，注重管理的靈活性和創(chuàng)造性，追求管理的適度性。同時(shí)，注重理論與實(shí)際、中國與西方管理的有機(jī)融合。本書既可以作為旅游院校旅游管理專業(yè)《酒店管理概論》課程的教科書，也可作為酒店中高級管理人才的培訓(xùn)教材。本書前言本書以酒店整體經(jīng)營管理為主線，在酒店的觀念、機(jī)制、戰(zhàn)略、領(lǐng)導(dǎo)、市場、關(guān)系、品牌、質(zhì)量、人才和效益十個(gè)方面作了比較系統(tǒng)的闡述和分析，試圖研究酒店經(jīng)營管理的基本思路，總結(jié)酒店管理的基本規(guī)律和方法。本書強(qiáng)調(diào)在科學(xué)的基礎(chǔ)上，注重管理的靈活性和創(chuàng)造性，追求管理的適度性。同時(shí)，注重理論與實(shí)際、中國與西方管理的有機(jī)融合。本書既可以作為旅游院校旅游管理專業(yè)《酒店管理概論》課程的教科書，也可作為酒店中高級管理人才的培訓(xùn)教材。前言：013215-01.txt眾所周知，由于受傳統(tǒng)觀念、陳舊體制、發(fā)展歷史、技術(shù)條件等限制，我國酒店業(yè)在發(fā)展過程中凸現(xiàn)了不少問題，如管理機(jī)制僵化不活、市場秩序混亂無序、酒店競爭手段單一、市場定位盲目混亂、酒店產(chǎn)品雷同老化等。中國的酒店企業(yè)要想在新一輪的競爭中爭得主動(dòng)，就必須苦練內(nèi)功，創(chuàng)造優(yōu)勢，以抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)。俗話說：“思路決定出路”。酒店管理要卓有成效，首先必須從總體上理清思路，把握酒店管理的基本規(guī)律。本書正是以酒店整體經(jīng)營管理為主線，研究酒店經(jīng)營管理的基本思路。本書強(qiáng)調(diào)在科學(xué)的基礎(chǔ)上，注重管理的靈活性和創(chuàng)造性，追求管理的適度性，同時(shí)，注重理論與實(shí)際、中國與西方管理的有機(jī)融合。本書既可以作為旅游院校旅游管理專業(yè)《酒店管理概論》課程的教科書，也可作為酒店中高級管理人才的培訓(xùn)教材。參加本書初稿寫作的有：第一章，鄒益民、褚貝；第二章，鄒益民、韓曉燕；第三章，陳業(yè)偉、韓振華、周亞慶；第四章，戴維奇、鄒益民、胡敏；第五章，韓振華、胡敏；第六章，吳雪飛、胡敏；第七章，韓曉燕、戴維奇；第八章，鄒益民；第九章，韓曉燕、鄒益民、胡敏；第十章，戴維奇、韓曉燕、吳雪飛。戴維奇、劉文波審閱并修改了初稿，最后由鄒益民總纂定稿。本書在編寫過程中，參考引用了眾多學(xué)者、專家的成果，在此一并表示誠摯的謝意。由于編者專業(yè)知識和業(yè)務(wù)水平有限，缺點(diǎn)錯(cuò)誤在所難免，敬請各位同行、讀者不吝指正。

作者簡介

暫缺《酒店整體管理原理與實(shí)務(wù)》作者簡介

圖書目錄

第一章觀念是先導(dǎo) 1
第一節(jié) 酒店基本意識 2
一、酒店特征分析 2
二、酒店類型綜述 5
三、酒店意識詮釋 11
第二節(jié) 酒店經(jīng)營觀念 16
一、市場競爭觀念 16
二、誠信經(jīng)營觀念 18
三、合作共贏觀念 18
四、立體營銷觀念 18
第三節(jié) 管理理念 19
一、科學(xué)管理理念 20
二、靈活管理理念 21
三、人本管理理念 22
四、全面滿意理念 24
第二章機(jī)制是基礎(chǔ) 27
第一節(jié) 酒店產(chǎn)權(quán)制度 28
一、酒店產(chǎn)權(quán)關(guān)系 28
二、企業(yè)法人制度 31
三、法人治理結(jié)構(gòu) 32
第二節(jié) 酒店組織結(jié)構(gòu) 34
一、組織構(gòu)成要素 34
二、組織結(jié)構(gòu)類型 35
三、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 39
第三節(jié) 酒店制度管理 46
一、酒店制度類型 46
二、酒店制度制定 47
三、酒店制度實(shí)施 49
四、酒店制度調(diào)整 51
第三章戰(zhàn)略是藍(lán)圖 55
第一節(jié) 戰(zhàn)略依據(jù)分析 56
一、企業(yè)使命剖析 56
二、外部環(huán)境分析 57
三、內(nèi)部條件解析 60
四、SWOT分析 62
第二節(jié) 經(jīng)營戰(zhàn)略決策 64
一、戰(zhàn)略決策原則 64
二、戰(zhàn)略方向決策 67
三、總體戰(zhàn)略選擇 70
第三節(jié) 戰(zhàn)略方案實(shí)施 74
一、計(jì)劃管理強(qiáng)化 74
二、制度文化優(yōu)化 81
三、資源能力配置 84
第四章領(lǐng)導(dǎo)是核心 87
第一節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)理論綜述 88
一、領(lǐng)導(dǎo)特性理論 88
二、領(lǐng)導(dǎo)作風(fēng)理論 90
三、領(lǐng)導(dǎo)行為理論 92
四、領(lǐng)導(dǎo)情境理論 94
第二節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)威信詮釋 98
一、領(lǐng)導(dǎo)者的權(quán)力 98
二、領(lǐng)導(dǎo)者的素養(yǎng) 99
三、領(lǐng)導(dǎo)者的技巧 100
四、協(xié)調(diào)技巧 106
第三節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)班子結(jié)構(gòu) 109
一、梯形年齡結(jié)構(gòu) 109
二、樹型知識結(jié)構(gòu) 110
三、合理智能結(jié)構(gòu) 110
四、協(xié)調(diào)心理結(jié)構(gòu) 111
第五章市場是龍頭 117
第一節(jié) 市場競爭概述 118
一、酒店市場剖析 118
二、市場競爭分析 120
三、市場競爭戰(zhàn)略 123
第二節(jié) 市場營銷戰(zhàn)略 129
一、市場地位戰(zhàn)略 129
二、業(yè)務(wù)成長戰(zhàn)略 131
三、生命周期戰(zhàn)略 133
第三節(jié) 市場開拓策略 136
一、市場營銷策劃 136
二、市場營銷策略 138
三、市場營銷技巧 144
第六章關(guān)系是資源 153
第一節(jié) 酒店關(guān)系狀態(tài) 154
一、酒店關(guān)系對象 155
二、酒店關(guān)系性質(zhì) 157
三、酒店關(guān)系效應(yīng) 158
四、酒店關(guān)系狀態(tài) 160
第二節(jié) 酒店關(guān)系協(xié)調(diào) 162
一、關(guān)系協(xié)調(diào)內(nèi)容 163
二、關(guān)系協(xié)調(diào)原則 165
三、關(guān)系協(xié)調(diào)策略 166
第三節(jié) 酒店人際關(guān)系 172
一、人際交往原理 173
二、人際認(rèn)知理論 175
三、人際吸引規(guī)律 178
四、人際溝通技巧 180
第七章品牌是旗幟 185
第一節(jié) 品牌定位策略 186
一、酒店品牌定位 186
二、酒店品牌策略 190
三、品牌設(shè)計(jì) 191
第二節(jié) 品牌傳播途徑 193
一、大眾傳媒途徑 194
二、人際傳播途徑 195
三、服務(wù)傳播途徑 196
四、組織傳播途徑 199
第三節(jié) 品牌運(yùn)行管理 201
一、品牌資產(chǎn)評估 202
二、品牌保護(hù)措施 207
三、品牌延伸策略 210
第八章質(zhì)量是生命 215
第一節(jié) 服務(wù)質(zhì)量概述 216
一、服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成 216
二、服務(wù)質(zhì)量屬性 220
三、服務(wù)質(zhì)量特點(diǎn) 222
四、質(zhì)量管理要求 223
第二節(jié) 質(zhì)量管理環(huán)節(jié) 224
一、酒店服務(wù)設(shè)計(jì) 224
二、質(zhì)量控制體系 228
三、質(zhì)量管理活動(dòng) 230 四、服務(wù)現(xiàn)場管理 230
五、質(zhì)量效果評估 232
第三節(jié) 質(zhì)量控制方法 234
一、PDCA管理法 234
二、ABC分析法 236
三、質(zhì)量差距模型 237
四、因果分析法 238
五、ZD管理法 239
六、體系認(rèn)證方法 241
第九章人才是關(guān)鍵 246
第一節(jié) 酒店人本管理 247
一、人力資源特征 247
二、人本管理內(nèi)容 248
三、人本管理機(jī)制 252
第二節(jié) 酒店人才使用 254
一、酒店人才概念 254
二、人才差異分析 255
三、人才使用原則 261
第三節(jié) 酒店人才開發(fā) 263
一、人力資本特征 263
二、酒店人才培養(yǎng) 265
三、酒店人才激勵(lì) 268
第十章效益是根本 274
第一節(jié) 酒店管理創(chuàng)新 275
一、管理創(chuàng)新概述 275
二、管理創(chuàng)新內(nèi)容 277
三、管理創(chuàng)新思路 279
第二節(jié) 酒店綠色營銷 281 一、綠色營銷概述 281
二、綠色需求剖析 284
三、創(chuàng)建綠色酒店 285
第三節(jié) 酒店經(jīng)濟(jì)效益 288
一、酒店資本運(yùn)營 288
二、酒店財(cái)務(wù)預(yù)算 296
三、酒店財(cái)務(wù)控制 297
四、酒店財(cái)務(wù)分析 301
參考文獻(xiàn) 306