實用農(nóng)產(chǎn)品和食品保鮮技術手冊

定　價：￥42.00

作　者：	孫企達等編著
出版社：	上海科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	農(nóng)業(yè)科學

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ISBN：	9787532377848	出版時間：	2005-01-01	包裝：	精裝
開本：	19cm	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共分十二章，前九章全面、系統(tǒng)地介紹了果蔬、切花、肉類、水產(chǎn)品、禽肉、蛋和乳等農(nóng)產(chǎn)品和食品的低溫保鮮、速凍保鮮、真空冷卻保鮮、氣調(diào)儲藏與氣調(diào)包裝等各種保鮮技術的基本原理、實用技術、工藝以及應用實例；后三章主要介紹小型冷庫、真空冷卻裝置、氣調(diào)包裝機和食品真空冷凍干燥裝置等主要保鮮設備的結構原理、性能指標、具體實例和實際應用。本書內(nèi)容理論聯(lián)系實際，實用性和可操作性強?？晒氖罗r(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)、儲運和保鮮加工的技術人員和管理人員、科研人員以及有關的大專院校、中等專業(yè)學校師生閱讀參考。

作者簡介

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圖書目錄

第一章農(nóng)產(chǎn)品和食品保鮮技術的基礎知識
一、農(nóng)產(chǎn)品和食品和組成成分與保鮮特性
二、農(nóng)產(chǎn)品和食品變質(zhì)原因及冷藏保鮮原理
三、農(nóng)產(chǎn)品和食品的冷卻保鮮方法
四、農(nóng)產(chǎn)品和食品的凍結保鮮
五、農(nóng)產(chǎn)品和食品的真空冷凍干燥
第二章果蔬的保鮮
一、果蔬采后的主要生理及其控制方法
二、果蔬的采收與采后商品化處理
三、果蔬的儲藏保鮮技術
四、果品的保鮮
五、蔬菜的保鮮
第三章切花的保鮮
一、切花的采收及商品化處理
二、切花的儲藏
三、切花的運輸
四、主要切花的保鮮
第四章果蔬的速凍保鮮
一、果蔬速凍的基本知識
二、蔬菜的速凍工藝
三、水果的速凍工藝
四、果蔬的凍藏
五、蔬菜的速凍
六、水果的速凍
七、速凍果蔬的解凍和食用方法
第五章肉類的保鮮
一、肉的組織結構與特性
二、肉的低溫保鮮
三、分割肉的低溫保鮮
四、肉類副產(chǎn)品的低溫保鮮
五、其他儲藏保鮮方法
第六章水產(chǎn)品的保鮮
一、水產(chǎn)品的構成和特性
二、水產(chǎn)品的鮮度等級及鑒定
三、水產(chǎn)品的低溫保鮮
四、水產(chǎn)品的其他保鮮技術
五、水產(chǎn)品的保鮮實例
第七章禽肉的保鮮
一、禽肉的構成和特性
二、禽肉的前處理與冷卻保鮮
三、禽肉的凍結儲藏
第八章禽蛋的保鮮
第九章乳的保鮮
第十章小型冷庫和農(nóng)產(chǎn)品、食品冷藏鏈
第十一章真空冷卻與氣調(diào)包裝設備
第十二章真空冷凍干燥設備及應用
附錄
主要參考文獻