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中國烹調(diào)技法集成

中國烹調(diào)技法集成

定　價：￥168.00

作　者： 中國烹飪協(xié)會，日本中國料理協(xié)會編著
出版社： 上海辭書出版社
叢編項：
標　簽： 飲食文化

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ISBN： 9787532615247 出版時間： 2004-01-01 包裝： 精裝
開本： 26cm 頁數(shù)： 271頁 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書對中國烹飪技法進行了明確的認定和合理的分類，對各類不同技法作了準確的定義，并抓住本質(zhì)賦予理論的概括和解釋，包括技法的性能，技法的選擇和使用，各種技法實際作業(yè)的程序、要點、功效和特征，以及使用的范圍，要求達到的目的等。

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