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內(nèi)容簡介

　　本書具有三大特點：首先是西菜風(fēng)格多樣。作者曾赴瑞士、奧地利、德國、法國等歐洲國家培訓(xùn)實習(xí)，熟悉各國西餐風(fēng)格。本書介紹開胃菜、湯、主菜及甜品等全套的西餐類別，并分別介紹不同國家的西餐風(fēng)格和風(fēng)味。其次是內(nèi)容專業(yè)規(guī)范。作者將歐洲各國的西餐烹飪知識同自己八年實踐經(jīng)驗融會貫通，以嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的態(tài)度撰寫此書，力求內(nèi)容專業(yè)規(guī)范，為學(xué)者提供專業(yè)化的西餐烹飪技術(shù)。第三是注重沙司配方。沙司是西餐的靈魂。本書介紹的西餐都配有對應(yīng)的沙司配方，便于學(xué)者更好地把握西餐烹飪要領(lǐng)和方法。

作者簡介

　　朱一帆，現(xiàn)任中國烹飪協(xié)會西餐專業(yè)委員會委員、上海市烹飪協(xié)會理事、上海市烹飪協(xié)會西餐專業(yè)委員會辦公室副主任的朱一帆先生，將歐洲各國的西餐烹飪知識同自己多年的實踐經(jīng)驗融會貫通，以嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的態(tài)度編著此書，為西餐廚師提供全面的系統(tǒng)的西餐烹飪專業(yè)技法。相關(guān)圖書大廚私房醬料·100道菜肴大廚私房醬料：100道菜肴主婦私房醬料·100道菜肴大廚私房西式菜肴：沙司配方

圖書目錄

開胃菜和色拉類
　北歐式腌三文魚配芥末蜂蜜汁
　意式薄牛肉片配色拉
　蝦杜杯
　小點心拼盤
　經(jīng)典愷撒色拉
　意大利通心粉色拉
　泰式海鮮米粉色拉
　田園蔬菜色拉配法式油醋汁
　德式土豆色拉
　生吃鮮蠔
　地中海小米色拉
　地中海雞豆醬
　“美食家”色拉配意大利黑醋汁
　意大利奶酪番茄色拉
　法式尼斯色拉
　意大利火腿配蜜瓜
　德式肉腸色拉
　扒西葫蘆配金槍魚醬
湯類
　西班牙番茄冷湯
　牛清湯
　奶油蘑菇湯
　意大利蔬菜湯
　法式洋蔥湯
　傳統(tǒng)文蛤周打湯
　奶油西蘭花湯
　農(nóng)夫湯
　奶油土豆冷湯
主菜畜肉類
　奶油蘑菇燴雞胸片
　法式紅酒雞
　煎羊排配迷迭香沙司
　俄羅斯?fàn)Z牛肉
　維也納煎小牛排
　瑞士炒小牛肉
　西班牙烤雞腿配炸土豆絲
　烤鴨胸配紅卷心菜和芥末沙司
　法式黑胡椒牛排
　扒豬肉串配燒烤沙司
　香煎豬柳配蝦仁黃油沙司
　烤鴨胸膊配橙汁沙司
　美式烤豬肋排
　法國烤羊架
　德式烤雞
主菜海鮮類
……
面食類
三明治類
蔬菜類
土豆類
甜品類