傳統(tǒng)北京菜

　　我國的烹調(diào)技藝歷史悠久，從遠古時代先人們知道用火烤食及用鹽調(diào)味開始，逐漸脫離蒙昧的原始狀態(tài)而進入烹調(diào)萌芽時期，其內(nèi)大約經(jīng)歷了四千余年的漫長歷史。這以后又經(jīng)形成、發(fā)展到繁盛幾個階段，在烹飪方面積累了豐富的經(jīng)驗，形成了獨特的高超技藝，在國際上素有“烹飪王國”之美稱，這是祖國寶貴的文化遺產(chǎn)之一。由于我國幅員遼闊、人口眾多，長期以來各地受氣候、物產(chǎn)、民族習慣、生活方式和飲食口味的影響，形成了各具特色的地方風味菜。從黃河流域、長江流域、珠江流域到臺灣，大致有“東甜”、“西辣”、“北咸”、“南鮮”等不同風味特色，構(gòu)成了我國飲食文化寶庫中燦爛的瑰寶。傳統(tǒng)的往往就是經(jīng)典的，而經(jīng)典的往往也是永恒的，只有經(jīng)典的東西才能世代相傳，不斷地發(fā)揚光大，正因為如此，本叢書選擇菜肴的原則就是經(jīng)典和傳統(tǒng)。當然，隨著時代和社會的發(fā)展，人們的需求也在不斷的變化，因此我們在注重經(jīng)典和傳統(tǒng)的同時，也考慮到了傳統(tǒng)口味的年輕化、家庭化和現(xiàn)代生活的時尚化，目的就是讓傳統(tǒng)的東西更好地為現(xiàn)代人服務(wù)。本書以通俗易懂的文字和精美的菜肴圖片，簡明扼要地講解了四季家常菜的制作烹調(diào)、制作方法、具有極強的實用價值和可操作性。本書不僅可以作為中小型餐館專業(yè)烹飪?nèi)藛T的常備工具書，也可作為城鄉(xiāng)廣大家庭日常使用烹調(diào)參考手冊。

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