本書分十日課程，講述了雞鴨肉菜肴的制作過程，雞鴨肉菜肴的基本知識，雞鴨肉的類型及品種，雞鴨肉的營養(yǎng)與保健。本書還重點講解了雞鴨肉的分檔取料部位，哪個部位叫什么名稱，適合做什么菜，用哪種烹調方法做得更好吃。要想做出下手好的雞鴨肉菜，就必須要就熟悉和了解雞鴨內的分檔部位。懂得了雞鴨肉的分檔部位知識，這樣才能燒出一手好的雞鴨肉菜。同時，還講解了菜肴的配料，菜肴的烹調工藝，以及炸、炒、爆、熘、燒、煎、烤、蒸、燜、氽、涮、燴、燉、鹵、醬、酥、凍的制作方法，任你選擇學習。本書通俗易懂，并附有雞鴨肉分檔部位取料圖，讀者一看就懂，一學就會，是廣大家庭制作雞鴨菜的好參謀，是不可多得的一本好工具書。本書不但適合廣大家庭主婦使用，也可作為餐廳、酒樓、飯館廚師的一本好教科書，特別是初學廚師，更為適合使用。
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