西式烹調(diào)師操作技能考試手冊（國家職業(yè)資格四級（中級））

定　價：￥16.00

作　者：	郭亞東主編；郭亞東，閆文勝編寫
出版社：	中央廣播電視大學(xué)出版社
叢編項：	職業(yè)技能鑒定國家題庫操作技能考試手冊系列
標　簽：	西餐

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ISBN：	9787304029340	出版時間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	68	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　為了使全國職業(yè)培訓(xùn)領(lǐng)域和職業(yè)技能鑒定領(lǐng)域的專家以及即將參加職業(yè)技能鑒定的學(xué)員對新的操作技能考核試題庫的建庫目標，命題技術(shù)原理、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)和具體考核求有一個全面的了解，同時在職業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定與企業(yè)用人要求之間建立一個有效實用的聯(lián)系，經(jīng)研究決定，以《職業(yè)技能鑒定國家題庫操作作技能考試手冊》（以下簡稱《手冊》）的方式，向全社會公布國家題庫操作技能考核題庫的全部內(nèi)容，以更好地提高職業(yè)技能鑒定工作的公平性，使國家題庫考核內(nèi)容與要求具有科學(xué)合理的透明度。根據(jù)《勞動和社會保障部關(guān)于啟用職業(yè)技能鑒定國家題庫的通知》的有關(guān)規(guī)定，自國家題庫操作技能考核試題庫公布后，全國范圍內(nèi)以發(fā)放中華人民共和國職業(yè)資格證書為最終手段的鑒定考核，其所用試題試卷一律從國家題庫中提取。為了使《手冊》與國家職業(yè)標準、培訓(xùn)教程、國家題庫配套，更好地為培訓(xùn)、鑒定機構(gòu)和考生服務(wù)，2003年我們對《手冊》進行了修訂，今后，我們會隨著國家職業(yè)標準、培訓(xùn)教程以及國家題庫內(nèi)容的不斷更新，逐步對其進行補充和完善。

作者簡介

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圖書目錄

第一章國家題庫簡介及復(fù)習(xí)要求
第一節(jié) 國家題庫簡介
一、國家題庫的概念
二、國家題庫的主要內(nèi)容
三、國家題庫的權(quán)威性
四、建立國家題庫的意義
第二節(jié) 國家題庫試題卷簡介
一、命題依據(jù)
二、命題原則
三、試題類型
四、答題時間
五、答案要求
六、試卷生成方式
第三節(jié) 復(fù)習(xí)要求
一、認真閱讀，加深理解
二、抓住重點，全面復(fù)習(xí)
三、降低焦慮水平，做好心理調(diào)節(jié)
第二章考核內(nèi)容
第一節(jié) 考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表及說明
一、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表
二、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表說明
第二節(jié) 鑒定要素細目表及說明
一、鑒定要素細目表
二、鑒定要素細目表說明
第三章考核試題
第一節(jié) 制作冷菜
鑒定點A-01 制作冷頭盤
試題1 制作雞丁結(jié)力糕
試題2 海鮮蔬菜結(jié)力凍
試題3 制作火腿豬肉結(jié)力凍
試題4 制作大蝦頭盤
第二節(jié) 制作湯菜
鑒定點B-01 制作奶油湯
試題1 制作奶油蘑菇湯
試題2 制作奶油蘆筍湯
試題3 制作皇后奶油湯
鑒定點B-02 制作菜蓉湯
試題1 制作胡蘿卜蓉湯
試題2 制作豌豆蓉湯
試題3 制作南瓜蓉湯
鑒定點B-03 制作蔬菜湯
試題1 制作莫斯科紅菜湯
試題2 制作洋蔥湯
試題3 制作米蘭蔬菜湯
第三節(jié) 制作熱菜
鑒定點C-01 制作肉扒類菜肴
試題1 制作鐵扒帶骨牛扒
試題2 制作煎牛扒黑胡椒少司
試題3 制作煎牛扒瑪莎拉少司
鑒定點C-02 制作蒸煮類菜肴
試題1 制作煮魚雞蛋少司
試題2 制作煮紅酒牛扒
試題3 制作蒸瓤餡三文魚、比目魚
鑒定點C-03 制作燴類菜肴
試題1 制作蒔蘿燴海鮮
試題2 制作咖喱雞
試題3 制作匈牙利燴牛肉
鑒定點C-04 制作燜類菜肴
試題1 制作紅酒汁燜豬排
試題2 制作奶油龍蒿燜雞
鑒定點C-05 制作焗類菜肴
試題1 制作番茄焗魚片
　　　試題2 制作奶酪焗豬排