中國(guó)飲食文化概論

定　價(jià)：￥23.00

作　者：	徐文苑編著
出版社：	北京交通大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787810823708	出版時(shí)間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開本：	23cm	頁數(shù)：	238	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　中國(guó)飲食文化是一種藝術(shù)，涉及飲與食兩個(gè)方面。本書共分8章，對(duì)中國(guó)飲食文化重要組成部分的食文化、酒文化、茶文化進(jìn)行深入的研究與全面系統(tǒng)的論述。本書強(qiáng)化知識(shí)的應(yīng)用與可操作性，深入淺出，難易適度，適用性強(qiáng)，學(xué)術(shù)性與普及性兼顧，理論性與應(yīng)用性并重，知識(shí)性、科學(xué)性、實(shí)用性、創(chuàng)造性相結(jié)合，借以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。本書主要適用于高等職業(yè)院校旅游管理、餐飲管理與服務(wù)等相關(guān)專業(yè)教學(xué)使用，也可作為飲食文化的學(xué)習(xí)參考書。<

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中國(guó)飲食文化概論》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第0章導(dǎo)論
0.1 中國(guó)飲食文化的含義及其研究
0.2 中國(guó)飲食文化的類型
0.3 中國(guó)飲食文化的傳播與中西比較
思考題
第1篇食文化
第1章中國(guó)烹飪概述
1.1 中國(guó)烹飪史
1.2 中國(guó)烹飪的發(fā)展過程
1.3 飲食器具的發(fā)展
1.4 中國(guó)烹飪的風(fēng)格特征
思考題
第2章中國(guó)菜概述
2.1 中國(guó)菜系的形成與發(fā)展
2.2 中國(guó)的八大菜系
2.3 其他風(fēng)味流派
思考題
第3章中國(guó)飲食民俗
3.1 中國(guó)民間年節(jié)文化食俗
3.2 少數(shù)民族食俗
思考題
第4章中國(guó)美食文化
4.1 中國(guó)傳統(tǒng)食禮
4.2 美食文化
思考題
第2篇酒文化
第5章酒的歷史與發(fā)展
5.1 釀酒起源的傳說
5.2 釀酒的起源與發(fā)展
思考題
第6章酒之文化
6.1 酒的社會(huì)功能
6.2 酒器、酒政與酒樓
6.3 酒與民俗
6.4 酒與文學(xué)
6.5 酒名、酒人與典故
思考題
第3篇茶文化
第7章茶史與茶文化
7.1 茶文化發(fā)展史
7.2 飲茶史
7.3 茶葉的種類
7.4 茶具
7.5 茶道
7.6 飲茶習(xí)俗
7.7 茶與文化
思考題
參考文獻(xiàn)